愛吃魚的饞貓,一定不隻我這一隻。住沿海城市,我們有一大群愛吃魚的夥伴。開漁後,對我們來說是十分快樂的舌尖之旅。
蝦兵蟹将,丢入水鍋,鍋蓋一蓋,時間到,開鍋即食。而遊來遊去的大小魚兒,料理起來可不是這麼聽話。
會吃很容易,咱們天天都得吃飯,好不好吃,舌尖最了解。而當手中有一條新鮮的魚想料理它,就有點小麻煩,殺魚可請魚老闆,但是魚老闆不可能一條龍到家服務呀!總于理解站在魚缸前的貓,貓愛吃魚,但是貓怕水,隻能幹瞪眼“心有魚,而力不足” 。
魚的料理方式不少,蒸是比較簡單的技巧,而同一種烹調方式,吃久了也會膩,換個幹煎如何? 馬上有小夥伴直搖頭,這“太南”啦。弄不好,還沒吃到可口幹香魚肉,已滿臉是“豆花”(此豆花非彼豆花,而是被油濺花了臉)
不許取笑,人生來什麼都不會,通過學習,才慢慢學會周遭事務。用鍋煎魚确實有技術難度,對初學者,必須了解魚,懂得鍋子的導熱原理,才能完整煎出一條漂亮可口的煎魚來。
廚房電器越來越聰明,或許遇到這個困擾的小夥伴也多起來。蒸魚放進蒸箱,那炸魚是不是可以放進炸鍋裡呢? 是的,烤箱中有自帶空氣炸功能的,就可以替我們解決這苦惱問題,危險的“豆花”事件不會再發生,因為關在烤箱裡,濺不到,你安全了。還有一個好處是低油量,對長頭發的小姐姐也是福音,頭發沒有油煙味。
這樣“煎炸”的魚會好吃? 好吃喲,網格裡的魚,空氣熱烤的循環性很好,外酥裡嫩,跟煎的相似。别猶豫,快吃,手慢,沒魚吃唷。
〈材料購買〉
冰鮮馬面魚、姜泥、胡椒粉、辣椒粉、七味粉、玉米油
*魚的品種不限,依照個人喜好,隻要魚的大小可進烤箱。
〈具體做法〉
馬面魚也叫剝皮魚,它沒有傳統的魚鱗片,就一張皮,所以不用刮鱗的動作,改為剝皮,因此它也叫剝皮魚的由來。隻要在魚尾處劃開一刀,往上撕,就能輕松去除。
剝開魚皮底下,魚肉挺白嫩。左右兩側打個十字花刀。一來好看,二來易熟,馬面魚的魚頭幾乎無肉,全部的肉肉都在魚身,挺結實的。
擔心魚腥味,咱們把姜磨成泥加上料酒或直接買現成姜泥調料,刷在左右魚肉上。
*想吃更香酥脆,可以刷一點玉米油在魚身上。
空氣炸烤,一定要用網格烤盤,熱循環才會通暢無阻完成任務。
上下火180度,大約烤8分鐘左右,取出,翻個身,再烤2分鐘,會更均衡。
*中途取出魚來翻身,要特别注意安全,記得戴好防熱手套。
*魚烤好後,再撒上胡椒粉、鹽,辣椒粉及七味粉可憑自己喜好添加。擠點檸檬汁,也是極好的。
#9月吃什麼#
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