松茸炖雞湯，去年7月份松茸剛上市的時候，我寫過詳細的制作方法。按道理說，今天的菜譜貌似有點“雷同”了 ······ 其實不然。

因為今天的松茸，跟往常買的，還真是不太一樣（後文揭曉答案）。所以，今天的松茸雞湯，很有必要再認認真真記錄一次做法。

▼ 嚴格來說，下面這種土雞并非真正的土雞，但是經過多次的購買驗證，覺得它的品質還算不錯，大概30元一斤左右吧，我沒有特意問過，反正每次都是在菜場熟識的雞檔購買，這種二斤多的大概六十多塊。據攤主說，她們都是從批發市場零晨采購回來的現宰雞，目前就這種廣西養殖貨最貴，略微接近土雞的口感。但說實話，跟咱們小時候吃的純粹放養土雞比，差别還是相當大的，但是又比那種純粹的肉雞強很多。

▼ 今天拿來炖松茸雞湯，半隻就夠了。對半斬開後洗淨備用，建議把雞腚那些油都扔掉，不然雞湯太膩，也不利于健康。

▼ 先把雞冷水下鍋焯至斷血水···

▼ 撈出後溫水沖洗掉表面的血污，瀝幹水備用。

萬事俱備，開始烹饪。

▼ 準備一個大砂煲，多切一點姜片，把雞放進去，然後加足量的冷水，大火煮沸後蓋上砂煲蓋，轉中小火煲一小時左右。這個時間要視雞肉品質來靈活掌握，大家懂的。這期間任何調料都别放。

▼ OK，主角上場啦！您瞧，今天的松茸不同往日噢！好友們都知道，新鮮松茸也就每年七八月是最好的品鮮季 ，那麼平時想吃新鮮松茸咋辦呢？

大家看：下面這種叫做凍幹片，是在一年一度的松茸季将新鮮松茸采摘後洗淨切片，用專業的凍幹設備将其低溫凍結，然後在真空條件下使松茸中的水分從冰晶狀态直接升華出來，幹物質剩留在凍結時的冰架中，這樣的處理，松茸中的蛋白質、微生物等營養成分損失極少。這樣一來，一年四季吃新鮮松茸就變成了so easy 的事，唯獨的“缺點”是，這玩意兒太貴了，一克大約都要十塊錢，下面這一盒也就三十來克，三百多塊呢！

不過聽說15千克松茸才能出1千克凍幹片，确實成本很高啊！

▼ 咱接着聊雞湯，大約一小時後，拿根筷子戳一下雞腿肉，如果能輕松穿透就表示OK了，大火再次煮沸，把備好的松茸片（僅需要提前用冷水沖洗一下，不過這一步也可以省略，因為凍幹片本來就是幹淨的。）下鍋，再扔點即食枸杞進去。

▼ 下松茸片後大火煮沸，繼續蓋上砂煲蓋中火再炖10分鐘，10分鐘後再次煮沸，加适量的鹽和少許胡椒粉調味即可。

▼ 美味的新鮮松茸雞湯，在這迷人的12月，咱又喝上啦，太開心了！

文末再将松茸的營養價值複制上來，我在2018年7月的菜譜中寫的。

松茸，号稱“菌中之王”。它的珍貴，簡單總結為三點： 1、目前全世界尚無法人工培植，隻有純野生的；2、世界級的天然珍稀名貴藥用菌；3、是我國二級瀕危保護物種。

研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸和14種人體必需的微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分别是：雙鍊松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，它是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸，隻有在每年秋季的7月下旬到10月中旬采集、食用。它有着特别的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

關于松茸的等級，網上有很多資料可以查詢，但說得都很複雜。潮爸作為一個美食愛好者，這裡歸納兩點供大家參考：1、原則上個頭越長的松茸，等級更高（比如下圖潮爸剛買的這種出口級的特級松茸，長度普遍在15CM以上，非常珍貴，采摘非常不易。）2、沒有開傘的松茸，比開傘的松茸珍貴，所謂開傘，通俗來講，就是蘑菇頭的大小不同，蘑菇頭越大，就是開傘越大。下面這種幾乎沒有開傘的，更珍貴。

感謝您關注：江城潮爸 頭條号 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請随時私信給我。

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