我們的學員在學習基礎知識的同時，就要着實準備冷發酵練習所需準備的設備、工具與材料了。我們從最基礎的冷發酵薄底披薩做起，來熟悉冷發酵披薩的制作流程。等熟練掌握了再學習芝心卷邊披薩、金牌披薩等高階款式。

下面我們就以兩款最基本的披薩舉例，看看需要準備哪些設備、工具和原材料。

超級至尊和榴蓮披薩

超級至尊披薩

榴蓮披薩

一、設備

1、冰箱。我們家裡一般都有冰箱，風冷冷藏冰箱暫時不需要購買，每次做一到兩個面團家用冰箱也可以了。

2、烤箱。如果有一台最高溫度可以達到350攝氏度的層爐（帶石闆），是最好的，如果沒有，家用烤箱也可以臨時代替。

層爐

家用烤箱

3、其他如冷藏沙拉台等設備暫時就不需要了，一個烤箱一個冰箱就可以完成基本的練習了。廚師機先不要買，我們手工和面即可。

二、小工具

1、篩網盤，購買一個硬膜9吋的即可。

2、披薩大鏟，大鏟木把的長度一般60厘米就足夠了（如果你已經有層爐了，可以根據層爐的深度來确定木把的長度）。

下面這種短柄的，是鍊條爐專用的，它的把無需太長，不太适合層爐，别買錯了。

3、披薩服務鏟，用于拿取切好的披薩一角

4、面粉篩

5、面團切刀

6、面團鏟，用于把面團從周轉箱或大保鮮盒中輔助取出

7、食品溫度計，用于測量水溫及面團溫度

8、打孔器，用于給面團打孔

9、量杯，準備一個250毫升的即可

10、電子秤，準備兩個，一個1斤，精确到0.01克。一個5斤，精确到克即可。

11、和面盆，一定要厚實，直徑25-30公分即可

12、大保鮮盒，尺寸以能放的進冰箱冷藏層最大尺寸即可，盡可能的大，密封性要好。

13、噴壺，用于面團的養護

14、披薩搖刀，分切披薩

15、披薩服務闆，買個大一點的，如10吋的。

16、油刷，給披薩篩網盤刷油，給披薩餅底餅邊刷油。

基本就是這些了，開店時這些都能用的上，不會造成浪費。

三、原材料

面團的

1、安琪耐高糖酵母一袋（100克裝）

2、太古幼砂糖一袋

3、蜂蜜一瓶

4、鹽用細海鹽即可，家裡都有。油用玉米油或葵花籽油即可。無需特級初榨橄榄油，成本太高。

5、面粉：推薦河套高筋面粉（5斤裝）加風筝低筋面粉（5斤裝）或者金像高筋粉 美玫低筋面粉（小包裝）

芝士

1、安佳馬蘇裡拉芝士碎一袋（2公斤裝）

2、卡夫芝士粉一小瓶，85克

披薩醬

小袋的即可，别買錯了，不要買番茄沙司，番茄沙司不是披薩醬。以後我們自己熬制披薩醬，買來的披薩醬味道還是不行。

超級至尊的頂料：

1、意式辣香腸，一小袋，切好的薄片。

2、荷美爾的牛肉粒一袋（1斤），這東西其實是雞肉做的。

3、培根一袋，小包裝就行

4、新鮮口蘑，準備三五個就行

5、白洋蔥、青紅椒各一個就行

6、甜玉米粒一袋，冷凍的就行

7、黑橄榄圈罐頭，一小瓶，能用很長時間。

8、小罐的菠蘿罐頭一個。

8、蝦仁最好有幾個。

其他調味品，如披薩草和黑胡椒最好有那麼一小瓶。

榴蓮披薩的頂料：

冷凍榴蓮一盒，即可 ，可以不用底醬，或者使用香甜沙拉醬、榴蓮醬都行。

對了，還需要準備一個小工具---西瓜勺，西瓜勺能讓每一個榴蓮果肉球一樣大小，做出來的榴蓮披薩好看。

其他，暫時沒什麼了，有些小東西家裡都有，就不再贅述了。有了這些東西我們就可以做練習了。

哦，對了，差點忘了，我們還需要準備一斤玉米粉，玉米粉和面粉摻在一起就是搓餅粉。

别買錯了，不是那種最細的玉米面，是比玉米面粗一個等級的玉米粉。

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