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良姜在調料中的作用

生活 更新时间:2024-08-22 17:55:50

良姜在調料中的作用?提鮮優化口感:廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感,就舍生姜而用良姜,現在的潮汕鹵水就大量的良姜,這是因良姜和鮮香茅是絕配,下面我們就來聊聊關于良姜在調料中的作用?接下來我們就一起去了解一下吧!

良姜在調料中的作用(良姜在調料中的作用有哪些)1

良姜在調料中的作用

提鮮優化口感:廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感,就舍生姜而用良姜,現在的潮汕鹵水就大量的良姜,這是因良姜和鮮香茅是絕配。

定香:曬幹的南姜就叫良姜,在傳統鹵豬頭肉鹵水中,這東西是主料,而為什麼鹵豬頭不用幹姜而用良姜,這是因鹵豬頭需要良姜的定香功能。

去異味功能:鹵豬頭不用老姜,生姜代替良姜,因生姜老姜遇到異味重的食材不但去除不了,反而使異味更突出。

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