說到鴿子湯，很多人不會炖，或者經常都炖不好，有過煲湯經驗的朋友應該都知道，煲湯時用的水是很重要的，那麼炖鴿子湯究竟應該用涼水來炖，還是應該用沸水來炖呢？炖鴿子湯的時候可以放那些，不能放那些？炖鴿子應該用老鴿還是嫩鴿？炖鴿子湯一定要選擇砂鍋炖嗎，能不能用别的器皿？帶着今天這些問題，你們都能找到答案。

過去，當鴿子和雞比較時，很多人會選擇雞，因為雞大得足以供一家人吃，但現在人們選擇鴿子，因為現在人們更注重營養，吃鴿子肉實際上帶來很多好處，各方面都很好。當然，與肌肉或其他肉類相比，鴿子實際上占據了很大的優勢，并能對人體産生非常好的作用。

首先，吃鴿子肉實際上可以幫助我們補充營養。鴿子肉營養非常豐富。在古代，即使被稱為鴿子也能超過9隻雞。能不能勝過9雞？雖然聽之感覺有點誇大，但是它的營養價值确實非常豐富，所以它可以幫助我們補充營養。

一、選鴿

如果你是想要用鴿子炖湯，那麼一定要選擇老鴿子，如果想要做鹵鴿、烤鴿則選用嫩鴿子。

老鴿子：1年以上的鴿子屬于老鴿子

嫩鴿子：28天左右

煲鴿子湯，最好是選用老鴿，因為老鴿身體内含有的脂肪含量少，營養價值更高，并且肉質非常緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味，而且經得起長時間久炖。

二、2不放

1、料酒：很多人并不知道，炖鴿子湯最忌諱的就是放料酒，鴿子湯本身炖出來的味道就很清甜，加入料酒雖然可以去除腥味，但是鴿子本身的鮮味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鴿子湯，在冷卻下來後，肉質不僅會發柴，湯汁也會變得發酸。

2、蒜頭：炖鴿子放蒜頭，如果有人教你這麼做的，一定不要輕易嘗試，我不知道這是哪裡的做法，有什麼講究，放了蒜頭的鴿子不僅破壞了營養價值，最終的鴿子湯也就變成蒜頭湯。

三、加3樣

今天的這個配方非常值得大家收藏，大部分人炖鴿子基本就是放2樣：生姜和枸杞，那麼多加這三樣，不僅鴿子湯沒有腥味，而且營養價值更高、更溫補。

1、生姜：10g

2、當歸：10g

3、枸杞：5g

4、紅參：15g(可更換西洋參、太子參）

5、黃芪：10g

（注意：這些料頭一定要用清水沖洗再下鍋，不要問為什麼，聽我的就對了）

四、器皿

炖鴿子湯一定要用砂鍋炖嗎？并不是其實，炖鴿子湯可以選擇的器皿很多，并不單單局限于砂鍋。

1、砂鍋：小火70分鐘（湯汁濃郁，但是需要長時間焖煮、照看）

2、電壓力鍋、高壓鍋、電飯煲：煲湯50分鐘（高壓情況下，營養可以最大程度保存）

3、隔水炖：2小時（味道清甜、清淡，但是湯汁不濃郁）

五、用什麼水炖？

鴿子湯炖出來好不好喝,用的水就顯得尤為關鍵，炖鴿子湯用的水不在于多而是在于精，如果有條件一定要用淨化過的純淨水、礦泉水，如果單純的用自來水炖出來的湯汁比較苦澀，用純淨水或者礦泉水不僅湯汁鮮甜，而且和鴿子充分結合後，鴿子肉更好吃。

炖鴿子用涼水還是開水？

因為鴿子湯選用的鴿子是老鴿子，所以一定要用涼水下鍋炖，這樣肉質才會變得軟爛、鮮嫩，用開水炖出來的鴿子，肉質非常的柴。不管什麼器皿炖的鴿子，倒入的水隻要和鴿子平行就可以了，正常一隻鴿子倒入800ML水。

注意事項：

1、鴿子不需要焯水，一隻鴿子就那麼一點肉，焯水完基本就沒有營養

2、鴿子血非常補？這說法太誇大了，最有營養的是肉和湯

3、鴿子湯雖然很補，但是要不吃的太頻繁，一個月吃1.2次最佳

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