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培根的腌制方法是什麼

生活更新时间:2024-07-30 17:12:56

培根的腌制方法是什麼?用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風幹以後将腌肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料然後再将腌肉留下吊兩個星期風幹，這樣做是為了驅除濕氣腌肉必須于放在一個涼快、幹燥、通風環境風幹達九個月中間有需要的話就将腌肉煙熏，我來為大家科普一下關于培根的腌制方法是什麼?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

培根的腌制方法是什麼

用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風幹以後将腌肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再将腌肉留下吊兩個星期風幹，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、幹燥、通風環境風幹達九個月。中間有需要的話就将腌肉煙熏。

如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），将之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。現代為了大量生産煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風幹。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片将之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛榉、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。

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