熊貓快餐近日在昆明掀起了一陣小小的熱潮。作為全球最大的中式連鎖快餐品牌Panda Express（熊貓快餐）曾宣稱“永不進入中國市場”，而今首次落地中國并把選址定在昆明。這一快餐行業的動态，不由得讓我們對快餐行業有了新的思考。昆明的快餐行業發展如何？記者走訪了部分熱門快餐店。

行業聚焦

洋快餐 高熱高脂價格貴 偶爾才奢侈一下

記者走訪了南屏街的肯德基和麥當勞店。在肯德基店，45歲的楊女士點了一份香辣雞腿漢堡，看着旁邊13歲的兒子還想吃薯條，她便說道：“想吃薯條，媽媽回去給你炸。可樂的話，隻可以喝半杯哦。”記者了解到，楊女士一直不贊成孩子吃外面的油炸食品，但答應兒子“平時好好完成作業，可以兩個禮拜吃一次”。

小艾和小夏是附近大學的學生。“如果很久沒有吃了，會有點饞。”小艾有點不好意思地笑着說。當記者問及“有沒有考慮健康問題”時，小夏表示：“我們并不經常吃，所以覺得還好。有時候坐火車或坐飛機一時找不到吃的，就會去肯德基或麥當勞，但還是會盡量點套飯，相對更健康。”

樂凱撒比薩店2009年成立于深圳，目前在全國範圍内已經有140多家連鎖店。恒隆店的店員小莫告訴記者，店内消費主要是以堂食為主，外賣消費占每日營業額的1/6，适合兩人食用的12寸比薩價格在79元至299元，工作日每天的營業額可達六七千元，周末可達1.3萬元至1.5萬元。

作為榴蓮比薩的首創店，店内的爆果肉金枕榴蓮比薩是最暢銷的比薩品類。小張和小瑜是一對情侶，當天中午12點，屬榴蓮愛好者的他們特地在網上找到了一家評分較高的比薩店享用午餐。“很久沒有吃西式快餐，所以就想來‘發洩’一下。平時在家不想做飯時，會選擇點外賣或出去吃，因為頻率挺高，所以隻能偶爾才奢侈一下。”他們說。

自助中餐 便宜實在菜品多 吃的是家的味道

10月16日中午，記者來到南屏街新昆明影城負一樓的大頭食堂，食客絡繹不絕，在美團上擁有5.0評分實至名歸。食堂中央長長的餐架上，擺滿了熱氣騰騰的數十種菜品，30套桌椅座無虛席。

據店主曾先生介紹，該食堂以自助快餐的形式經營，價格分時段在10元至16元不等。除主食外，店内每天提供腌菜炒肉、青椒炒肉、蒸鴨、炒西藍花、煎蛋等數十種葷、素菜品，還有多種涼菜、湯類、幹食，飲料等，并不定期更換時令菜品。

“目前店裡每天接待的客人在四五百人，日營業額在七八千元，但實際利潤隻占收入的5%左右，因為我一直堅持薄利多銷。另外，我們也一直實施公開透明化的烹饪，保證食品質量安全，後廚用料、選菜等情況如何，顧客們可以通過玻璃門一覽無餘，做到讓顧客吃得放心。”曾先生告訴記者。大頭食堂于2015年在白龍路開業，至今已運營5年，雖然中途搬遷過兩次，但絲毫不影響老顧客進店就餐。

剛坐下來準備吃飯的陳大爺取起餐來駕輕就熟，一看就是常客。“從前年開始，我幾乎每天都來這裡吃午飯，今年他們漲了1元錢，不過16元錢就可以随便吃，已經相當劃算。并且味道和家裡面做的比起來也沒有太大區别，口味不鹹不淡，很适合老年人。”陳大爺告訴記者。

這裡還吸引了很多在附近上班的年輕人前來就餐。身着邦泰工作服的小周告訴記者，上班工作比較忙，中午休息時間又比較緊，根本來不及回家做飯，平時自己和同事就會來離單位較近的大頭食堂就餐，每周進店消費十次左右。小周還說：“西式快餐吃得好，中式快餐吃得飽，大家在一起熱熱鬧鬧很親切，菜品也是家常菜的味道。”

行業透視

上班族為目标人群中式快餐争搶“蛋糕”

選擇在南屏街這樣的高房租商圈做人均消費10元左右的快餐，是一個比較冒險的行為。今年5月份，大王自選快餐品牌連鎖店首次入駐昆明，店内裝修明亮清新，菜品紅燒羅非魚、幹鍋蝦、啤酒鴨、酸菜魚、香菇炖雞、紅燒肉等讓人胃口大開，各色小碗分裝的60餘道菜品價格在2.5元至12元不等，通常人均10元就可以吃到滿意的一餐。

吳先生是附近的居民，有時候工作忙來不及做飯，就會帶着孩子來這裡就餐。吳先生說：“孩子有時候愛吃肯德基，但常吃不健康。我還是比較喜歡這種米飯當主食的中餐，有正經吃飯的感覺。今天我們兩個人才吃了26元錢，味道也不錯，蠻劃算的。”

今年剛入職的箐箐告訴記者，她在一家珠寶店上班，商場内的餐廳動辄消費百元以上，如何找到合适的吃飯地點成了她苦惱的一件事。箐箐說：“以前經常到附近的米線店就餐，直到後來商場背後出現了這家快餐店才‘拯救’了我們，工作日終于可以吃上飯了，而且一個禮拜都不重樣的那種。”記者随後采訪了幾位就餐的客人，都是附近上班的人員，“好吃不貴”是他們不約而同給出的最直接的回答。

店長楊先生告訴記者，“一開始我們就将消費定位為低端消費，針對的目标群體為上班族，比起吃一頓需要花費三四十元的小吃，越來越多的上班族更願意花十多元錢吃上幾個家常小菜。”楊先生說，自己店内一天接待的客流量在600人左右，周末的營業額通常會比平時下降20%～30%。10月1日到9日，受“雙節”假期影響，客流量比平時下降近40%。

“幹淨整潔、清新明亮一直是我們追求的風格，希望能給顧客帶來最舒服的用餐體驗。為了讓顧客換口味，我們每天都會更換5個至10個新菜，同時也會根據時令的變化對菜品做出相應的調整，比如夏天天氣較熱，主推一些小碗菜、小涼菜；冬天天氣較冷，則會推出一些小火鍋、冒菜，并根據顧客的反饋情況不斷進行新的嘗試。”楊先生說。

除做好環境和菜品還需提高服務質量

大王店的楊先生對中式自選快餐前景看好，說起未來發展規劃，楊先生隻說了三個字——多開店。“無論時代怎麼變，都離不開餐飲行業，不過類似于火鍋、點菜餐廳，它們的消費是很局限的，一兩個人不太會選擇。而快餐的受衆人群比較廣泛，在人流量大的地方容易做起來。”他說。

大頭食堂的曾老闆也表示：“現代社會的節奏不斷加快，主流消費群體不斷年輕化，快餐行業發展将越來越好。現在的很多年輕人沒時間去做飯，也不喜歡做飯，快餐實惠又方便。如果把味道和衛生都做得很好，當然會有更多人選擇。”

而作為具有2000餘家門店，享譽海内外的全球最大中式快餐連鎖品牌熊貓快餐，自2020年7月被大衆點評收錄至今，目前僅有3.57分的評分。從現有的12條評論裡可以看到，好壞參半。在差評中，以“飯菜涼得快，服務不夠專業”“特色菜味道不佳”“價格貴”等為代表。10月17日，記者從該店獲悉，即日起店鋪暫停營業，進行升級改造，具體再開業時間未知。這一事件或會引起業内人士進行必要的反思。

上海立信會計金融學院蔣偉豪曾發文表示，餐品質量、服務性、環境整潔度是影響客戶滿意度的重要影響因子，“員工培訓支出和提高食品質量應該被快餐業視為必要的投資。”記者于10月17日下午去到呈貢區一家名為“紫陶裡”的中式自選快餐店用餐時，店長蘇女士正在組織9名店員進行培訓。蘇女士告訴記者：“我要求員工必須在有客人進店時說‘歡迎光臨紫陶裡’，除了做好環境和菜品，還要提高服務質量。”

本報記者 劉文波 實習生 楊進取 攝影報道

來源： 春城晚報

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