前段時間發了一篇《涼拌裙帶菜》的食譜，引發了網友一系列的讨論。話題圍繞着“裙帶菜是什麼？”、“是海帶嗎？”，我的好奇心也被勾起來了，我們一起來看看，這三個看似“近親”的食材，到底是什麼關系！

作為内陸地區出生長大的我來說，昆布一直是一個比較陌生的詞，很多網友都說昆布就是海帶，真是這樣嗎？

先從大家最熟悉的海帶說起吧，無論南方北方，都是常見易得的食材，涮火鍋、麻辣燙裡經常有它的身影出沒，以獨特的爽滑口感和鮮味，赢得了一衆食客的青睐。

海帶又叫江白菜，海帶菜，素有“長壽菜”之稱。是一種比較大型的可食用的海藻，葉片寬而長，接近根部更厚實，表面滑膩富含膠質。

海帶屬于褐藻門——褐藻綱——海帶目——海帶科——海帶屬，怎麼樣，是不是很繁瑣？沒錯，當我看到後也是一驚。

昆布屬于褐藻門——褐藻綱——海帶目——翅藻科——昆布屬。由此看來，從生物學的角度來說，海帶和昆布是一個類目下的不同物種。

不過，把海帶稱為昆布也不算錯。有網友會說，“你剛說不是一種東西，又說也不算錯，這不是打臉嗎？”别着急，咱們扒一扒它們的老祖宗。

在古代的時候，勤勞的漁民就開始食用或者藥用海藻了，西漢之前成書的《爾雅·釋草》中将比較寬的海藻稱為“綸布”，後被稱為“昆布”，“綸”與“昆”意為大，其行如布，故名“昆布”。

我們現在最常見的海帶是外來物種，由上世紀二三十年代由日本引入，并且在中國沿海地區廣泛養殖，而現在中國已經是世界上海帶産量最高的國家了。

日本一直有吃海帶的曆史，并且沿用中國古代對于海藻的稱呼，将海帶也稱為昆布，于是從日本引入的海帶連同名字一同引入中國之後，就有了海帶即是昆布的叫法。

另外。海帶一詞在古代也有，那時候是指生于水中的被子植物大藻葉，直到現在沿海一些地區還将大藻葉稱為海帶。

清代《記海錯》中有提到“海帶者青色，而長登州，人取之幹，柔韌可以束物，人亦啖之”

值得一提的是，1908年日本科學家在吃飯的時候發現加了海帶的湯特别鮮美，于是從海帶中提取了谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分。

現在常見的海帶分為新鮮海帶和幹制海帶；新鮮海帶顔色青綠、褐綠，用手觸摸表面有滑而黏的膠質，通常浸泡在水中銷售；

根部顔色較深，質地也更厚一些，口感勁道有嚼頭，越往葉部越薄，口感也更脆。

幹制海帶，是海帶收獲之後曬幹，表面看起來有一層白色的鹽和甘露醇結晶，均勻分布在海帶上。還有一些海帶，表面鹽分更多，是通過鹽漬的，保存時間更長。

煲湯時，放一塊海帶進去，很能提鮮。挑選幹海帶，可以把海帶展開，選擇完整、厚實、無小孔的為上品。

日本現在的昆布，更多的是指幹制海帶，而且種類豐富；比如：海帶本種叫真昆布；關東地區常用來做關東煮的叫羅臼昆布；長葉海帶叫長昆布等等。

除了海帶和昆布的糾纏史外，好多藻類或者蔬菜和海帶都還有點像。

裙帶菜

裙帶菜看似好像年輕時候的海帶，但其實味道不一樣，烹饪方法也有差異。

裙帶菜屬于裙帶菜屬。與海帶最大的區别在于，涼拌裙帶菜時，可以清洗幹淨後，直接生拌。質地要比海帶薄很多，口感更滑嫩，完整的裙帶菜葉片像褶皺的裙子，顔色更鮮嫩一些。

海白菜

海白菜學名叫石蒓，也稱海菠菜，顔色與裙帶菜差不多。與海帶的區别在于海白菜一般中間有比較厚的梗，兩邊葉子也像裙邊一樣，口感脆實，有一些腥味。

紫菜

紫菜是小撮紫菜團在一起烘幹的，而海帶是整個曬幹或者烘幹的，紫菜顔色更深，呈黑褐色，外表也沒有白色的鹽漬，值得一提的是，海苔就是紫菜加工而來的。

【需要食材】

鹽漬裙帶菜30克、糖1勺、陳醋2勺、蚝油1勺、生抽3勺、香油1勺、小米椒2個

【烹饪步驟】

1、幹裙帶菜表面有一層厚厚的粗鹽，泡發性很高，一點就可以泡出來很多。

2、清洗兩遍，把表面的鹽分洗掉，可以看到碗底有厚厚的一層鹽分。

3、清洗幹淨後，用純淨水浸泡5分鐘。

4、然後攥幹水份，随意切一下。

5、調味，3勺生抽，2勺醋。

6、1勺糖。

7、1勺蚝油。

8、2勺香油。

9、放入兩個小米椒切碎，所有調料攪拌均勻。

10、倒入裙帶菜裡，拌勻即可。

如果你吃膩了大魚大肉，想給腸胃洗洗澡，可以試試這道菜，做法簡單，爽滑可口，每一口都是大海的味道！

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