聽說近來面粉火了，大家宅在家都愛搗騰搗騰面食，做饅頭便是第一步。一說到做饅頭，許多新手會退縮，會擔心面發不起來怎麼辦？和面到度該什麼比例最合适？除了白饅頭，想做彩色饅頭又該怎麼操作呢？

今天的文章裡，豆媽便根據自己的經驗，整理了一些操作方法、比例及注意事項。希望能給想做饅頭，卻做不好的您帶來幫助。

做饅頭，正常的操作步驟一般是，和面——發面——揉面——做劑子——蒸饅頭。

為了讓大家更容易上手，咱們采用一次發酵法來做饅頭，直接将步驟改為，和面——揉面做劑子——發酵——蒸饅頭；減少了操作步驟，做起來方便易上手，成功率也更高。

首先，咱們用南瓜饅頭的做法，來分享一下具體操作步驟。

【準備食材】：

南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g

【操作方法】：

• 1、南瓜去皮切成小塊，上鍋蒸熟後壓成泥。
• 2、乘南瓜泥溫熱時，加入酵母粉攪拌至酵母完全溶化。
• 3、加入适量的面粉攪拌成絮狀，揉成光滑面團。

• 4、取出揉好的面團放在砧闆上再揉一揉，然後搓成長條狀，切成大小差不多的小劑子。
• 5、取一個小劑子，向内搓揉，做成圓饅頭形狀。
• 6、将做好的饅頭胚擺在蒸籠上，靜置發酵至兩倍大。

• 7、發酵好的饅頭，開火蒸15分鐘左右，關火焖3分鐘開蓋即可。

前面的和面方法一緻，面團搓成長條後，再盡量搓細搓長一些，切成大小差不多的小劑子。然後同樣擺入蒸籠，靜置發酵至兩倍大後，開火蒸好即可。

以上就是用一次發酵法來做饅頭的方法。

總結，做白面饅頭，則直接用溫水融化酵母，然後與面粉混合，揉成面團做饅頭。

做彩色（南瓜、紅薯、紫薯、山藥）饅頭，則用菜泥來融化酵母，然後揉成面團做成饅頭。

所以無論是做什麼樣的饅頭，大的還是小的，和面、發酵都是少不了的步驟。那麼和面用多少水合适？發酵母粉用多少合适？就是最關鍵的問題。

1、做白面團，500g面粉的用水量一般不會低于250g，也就是面粉用量的一半。

2、做南瓜、山藥、紅薯饅頭等，就需要根據菜泥、果汁的含水量來确定啦~

一、酵母粉的用法：

酵母粉一定要活化，才能有好的發酵效果，因為如果不活化，直接混入面粉的話，有可能會導緻混合不均勻，而影響發酵效果。

活化的方法：将酵母粉倒入30度左右的溫水中攪拌均勻至溶化即可。如果是做白面團，就直接倒入溫水中；如果是做南瓜、紅薯、紫薯、紅棗、山藥等彩色面團，則将酵母粉倒入溫熱的菜泥中攪拌均勻。

二、酵母粉的用量：

酵母粉用量過少則會導緻發不起來，在之前的文章《和面的6大技巧》中豆媽有詳細講解過，那麼一般做白面團，100g面粉，酵母粉的用量為1g，200g面粉用量為2g，以此類推。

如果是做彩色面團，酵母粉的用量以菜泥的2倍為準，如100g南瓜泥就用2g酵母，200g南瓜泥用4g，因為菜泥中還會再加入面粉，按照“宜多不宜少”的準則，咱們就加入2倍的用量，一般都不會出錯的哦。

和好面後，現在就開始靜等發酵了。

1、在面粉裡加一勺白糖，可幫助發酵，做出來的饅頭口感也更柔軟。

2、饅頭胚擺入蒸籠前，可以在蒸籠裡加入一些40度左右的熱水，饅頭胚在溫暖的條件下發酵速度更快。

3、蒸饅頭時，開中大火，水溫逐漸長升，饅頭還會有個繼續長大的過程，饅頭長得大更蓬松口感更好。

4、蒸饅頭時，鍋裡的水不要太少，足夠的水分可使饅頭更加柔軟。

以上就是關于做饅頭，豆媽的一些心得和總結啦！學會了基礎饅頭做法，發酵方法，才能再根據自己的喜好，改變形狀，做多層刀切饅頭、雙色饅頭、花卷等等。

普通饅頭：面粉500g、酵母粉5g、溫水250g

山藥饅頭：山藥泥250g、普通面粉300g、酵母粉5g、溫水約150g

南瓜饅頭：南瓜泥300g、面粉480g、酵母粉6g

玉米面饅頭：玉米面200g、普通面粉250g、溫水約285g、酵母粉5g

喜歡面食，想要學做面食的朋友，趕緊從基礎饅頭做起來吧！

有不明白的地方，歡迎給豆媽留言，大家一起交流，看到一定會回複哦~

豆媽，分享原創食譜，簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；每道食譜都經過精心嘗試，您可以放心操作哦。喜歡的朋友，别忘了點贊、關注我，您的關注是我最大的動力！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!