#調味江湖#

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麻而不辣的好物，重口味者無法抗拒的神器

天府之國，美食四川，特色味道層出不窮！在四川花椒、麻椒、紅油、泡椒等許多種調料，被加到菜品裡，可以說是用的活色天香~ 但是「藤椒」，你有經常聽說過嗎？

在四川，對藤椒雞這道菜一定不會陌生。在口水雞的基礎上加入了一味重要調料，使得味道發生了更明顯變化，更鮮，更麻，更香。這便是藤椒的作用。不光是拌雞，各式各樣的拌菜中都少不了它的身影，甚至在火鍋，串串，家常炒菜中均加入此作料，更大程度上提高了菜品和湯汁的鮮美，創造了更清香麻辣的口感。堪稱美食界重大成果。

藤椒又名竹葉花椒 ，因其枝葉如藤蔓一樣，故美其名為藤椒。藤椒屬于青花椒類别的品質上乘的一個品種。

據《本草綱目»記載：藤椒其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健脾，增進食欲之效。果實可制幹，提取芳香油，即藤椒油。它具有調味，健脾，祛風散寒之效。

無法阻攔的藤椒油

以前很多人隻知道花椒、麻椒，對于藤椒了解的不多，甚至有些從沒有聽過。這種存在率較低的東西，很多人在做飯也不會選擇它進行調味。

本就是抱着獵奇的心态去嘗試，抱着嘗一口難吃的話就倒掉的心态去嘗試，結果最美味到一頓淚流滿面。

藤椒在各大菜系的運用已經越來越廣，藤椒酸菜魚、藤椒缽缽雞、風味龍蝦等，都已經離不開藤椒油，就連最簡單的食物，澆淋上藤椒油，入口麻香四溢，風味獨特，開胃且不油膩。

藤椒油幾乎就是為烹調美味而天生的，無論是涼拌菜、水煮菜、炒菜，還是煮面條，加入幾滴藤椒油都是不錯的選擇。

來自中國藤椒之鄉的藤椒油

在四川，優質的藤椒生長在森林覆蓋率67.8%，年均氣溫 16.6℃，被譽為“綠海明珠”、“天然氧吧”的洪雅，因此得名洪雅藤椒。

1、藤椒屬于調味品，可以加工成幹藤椒，保鮮藤椒，藤椒油等相關系列。具有開胃，除濕氣等作用，促使人有愉快的食欲感。

2、 藤椒含有的成分：有多種氨基酸，抗氧化成分，油胞裡面含有揮發油（精油），輕輕放入手中就能聞到香味。

3、藤椒椒皮含有麻味物質，用鼻子聞着會有很強烈的刺激感。

4、藤椒含有不飽和脂肪酸。

5、 藤椒幼葉可以直接做菜，也可以腌制做芽菜等系列菜品。

6、藤椒泡腳，可以緩解牙齒疼痛；泡澡，有殺菌、抗菌消炎等作用

如何讓藤椒油發揮到極緻

藤椒功能這麼多？那你知道咋個子使用藤椒油不？！

今天我們就一起來探讨一下

如何把這種酥酥麻麻的感覺發揮的淋漓盡緻

如何享受極緻的跳動舌尖呢？

由于藤椒油不耐高溫，所以這個問題曾經困擾過很多火鍋廚師。那麼有什麼辦法可以讓藤椒油的麻香味更持久一些呢？

• 其實可以在原料腌味時就加入少量的藤椒油，還可以在對制火鍋醮碟時第二次加少許的藤椒油。千萬不要像平常使用大紅袍花椒那樣把藤椒油直接加入熱鍋中，否則藤椒油的香味最多隻能保持20分鐘。
• 在制作炒、爆一類菜肴時，可在臨起鍋前勾入一點藤椒油，這麼做是為了“激發”起一股濃郁的清香味。

• 在制作涼拌菜時，使用藤椒一般沒什麼禁忌，不過當調制好的味碟（或拌制好的菜肴）較長時間未被食用時（超過4小時），那就需要再補充一點藤椒油進去。

• 在不加熱的情況下，藤椒油與陳醋搭配成的滋汁效果比較理想，但用量比例要恰當才行，尤其是不能讓人輕易吃出醋的酸味來。

• 在制作燒菜時，藤椒油最好不要先下鍋，而應當在菜肴出鍋前才淋入并推勻。

依田洪雅藤椒油

中國藤椒之鄉-四川洪雅，煉制藤椒油，在順治元年就有記載。家家戶戶煉制藤椒油來作為美食調味。這樣的工藝，申請了非物質文化遺産。

依田洪雅藤椒油，取材于中國藤椒之鄉“洪雅”，采用專利低溫技術，保留了藤椒“清、香、麻”的獨特味道，清香健胃，讓廣大美食愛好者随時都能品嘗到新鮮藤椒。

依田洪雅藤椒油的制作，傳承傳統工藝，采用一級非轉基因菜籽油，先将菜籽油溫火慢熬，去除其生油味。選用6、7月成熟的藤椒果，摘來鮮果，盛于陶缽，将熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。

晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。這樣的調味油，不得不歎其先祖智慧，竟也能創造出如此激發美味的利器。

美食的存在離不開配料。世間萬物，層層相扣，巧妙搭配，相得益彰。聰明人善于發現和利用大自然的神奇，加工，提煉，搬上餐桌，成為一方美味。

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