河南臭豆腐的腌制方法?河南的純酵臭豆腐,有别于長沙的油炸臭豆腐,做法如下:,接下來我們就來聊聊關于河南臭豆腐的腌制方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
河南的純酵臭豆腐,有别于長沙的油炸臭豆腐,做法如下:
冬季,最好是冬季,室外溫度10度以下。
新鮮的老豆腐,切成糖塊大小,用碗盛了,加蓋,放在溫暖的地方(竈台、暖氣片、陽台都行)
一星期到十天後(溫度越高發酵得越快,但太熱的話容易酸掉,這也是為什麼夏天沒法做的原因),豆腐表面變色,發粘,有輕微的氣味兒(所謂的“臭”就是因此而來)。
取十來塊兒,加少許溫水,根據個人口味加适量的鹽、香油、辣椒油,輕攪至豆腐微爛,湯汁變白。
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