家母嗓子不好，每到夏秋換季的時候，天氣幹燥，總會嗓子癢，晚上咳嗽無法入眠，家裡很早就會想辦法用一些藥材和食材來緩解。我小時候，家裡最常見的就是“川貝枇杷糖漿”，本來是給家母喝的一味藥劑，但我小時候淘氣，看介紹是糖漿，也經常偷來喝，有段時間竟然喝這個似乎有些上瘾，時不時就告訴母親自己嗓子也不舒服，騙取一些“糖漿”來喝，現在想來也是讓人捧腹。

但老是喝藥也不是辦法，況且這個”糖漿“又比較厚重粘稠，喝多了嗓子也并不是那麼舒服，十多年前偶得一方，也是目前入秋後很流行喝的”川貝冰糖炖雪梨“，這道湯水對嗓子是相當的好。川貝是一種常用的中藥，功效就是潤肺、止咳、化痰，古人已多有驗證，毋庸置疑。梨這種水果可以生津潤燥，消渴清熱，加熱蒸熟後，效果更甚。我家的做法在這種傳統做法的配搭上，另外加上了一味食材百合，百合多用于陰虛燥咳，失眠多夢。總之這道湯很适合嗓子不好和中老年人食用，這個季節多喝點梨湯還是很好的。

所用食材：

• 【主料】梨一個（秋梨更佳）
• 【輔料】川貝3克（大約小半勺）百合5克、冰糖20克

制作過程：

第一步處理川貝，我們見到的川貝一般是完整的顆粒，川貝是一種名貴的中藥，論克來賣，1-2元每克是正常的價格，注意辨别僞品，所以要盡量到正規中藥店裡去買，大概4粒左右的川貝，研磨成粉末狀備用。

第二步處理梨，梨我這裡用的是秋梨，秋梨果肉更加緊實，個頭也更大，含糖量高，很适合做梨水來喝，先在梨五分之一處橫切一刀，做成一個蓋子，然後用刀和勺子配合，将果核去除，果肉挖出備用，四周留半指左右果肉包裹。

第三步加入輔料，梨中放入粉末狀的川貝，百合和冰糖，百合其實也研磨碎更好。将挖出的梨的果肉切碎，放入其中。

第四步蒸梨，蒸鍋内加足夠的水，因為我們要蒸上一個小時的時間，将梨放入一個穩定的底座上（小碗即可），加入一半的熱水，不需加滿，蒸的過程中自然會充滿水分，蓋上梨的蓋子，大火燒開，中火持續蒸一個小時。

第五步出鍋，一個小時後關火，不要立即揭開鍋蓋，以免梨收縮湯汁溢出，焖5分鐘後，端出這道”川貝冰糖炖雪梨“，即可食用。

市井說：川貝冰糖炖雪梨是一道常見的潤肺湯水，目前這個季節喝是最合适的，喝完以後嗓子确實比較舒服。川貝是一味藥材，不要放多，一個梨大概放的量跟炒一盤菜用的鹽的量差不多。這個并不是隻喝湯水，梨的果肉和百合等輔料也要吃掉，百合可以提前泡發。

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