今天來跟大家分享一個酸菜魚正宗的做法，這樣做出來的酸菜魚湯汁濃白，魚片滑嫩無腥味。在咱們平時的時候，很多朋友都特别喜歡吃魚，因為魚肉的口感和味道都特别好，而且脂肪含量低，蛋白質含量特别高，常吃一點對我們的身體是比較好的。而酸菜魚就是魚肉最好吃的做法之一了，今天跟大家分享的這道正宗酸菜魚做法特别簡單，做出來之後不僅聞起來特别香，而且看着也會讓人比較有食欲，一起來看一下它具體的烹饪步驟吧。

【正宗酸菜魚】

【烹饪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，大蒜，生姜，小蔥，幹辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜

【烹饪步驟】

1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之後肉質特别滑嫩，酸辣又過瘾，非常好吃，一起來準備一下正宗酸菜魚的烹饪食材吧。先準備一條草魚，或者是直接準備草魚肉片。準備适當的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺澱粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，适量的幹辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最後咱們再準備一根香菜就可以了。

2、先将咱們準備好的草魚肉片取出來，将草魚肉片放到一個大碗中清洗幹淨，清洗完了之後控幹水分，然後再将它放到碗中。咱們在碗中放上适量的食鹽，胡椒粉，并打入一個雞蛋的雞蛋清，然後用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。

3、将它們全部抓拌均勻之後咱們再把準備好的澱粉全部放進去，然後抓拌均勻，澱粉能夠鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之後咱們将它們放到一旁靜置10分鐘。

4、将咱們從超市買回來的酸菜取出來，将包裝打開，然後放入到碗中，再切一點大蒜片，生姜絲，蔥花放入碗中。接下來把咱們準備好的幹辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到幹辣椒中備用。

5、起鍋燒油先放入一半幹辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之後咱們先出鍋，然後放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃後翻面繼續煎，兩面煎黃之後把酸菜倒進去，加入适量的清水，用大火燒開，然後加點食鹽，白糖，白醋調味。

6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋裡的湯汁中，開大火煮兩分鐘左右即可。用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鐘以後将魚片先放入到碗中，把鍋裡的湯汁也倒進來，把剩下的花椒和幹辣椒放進去，然後澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。

【小貼士】

1、魚骨的部分要先煎一下，因為這一部分是不太容易煮熟的。

2、魚肉煮兩分鐘左右即可，時間太長的話就會将它煮老了。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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