說起老北京美食，冰糖葫蘆、驢打滾、炸醬面這些著名小吃想必多數人不會陌生。

今天，一條生活館為你帶來的是另一道老北京隐藏美食——榅（wēn）桲（bó）兒。

别看這道小吃的名字比較陌生，它也有一個比較通俗易懂的名字“水晶山楂”。

紅色透明的那層是果膠，質地有點像果凍，晶瑩剔透、入口即化。

被包裹着的果肉飽滿誘人、酸甜軟糯。

一口下去，既能感受綿密順滑的果膠，又能吃到飽滿的果肉，很是滿足。

它酸卻不倒牙，甜卻不齁膩。

小編特别喜歡吃冰，很喜歡它冷凍後的口感，像在吃冰沙一樣，非常過瘾！

清明小長假期間，踏春路上、聚餐桌前，酸甜爽口的榅桲兒也自然是一道飯前開胃、飯後解膩的好幫手。

這樣一道老北京的隐藏美味，聽說它跟慈禧太後還頗有淵源！

據榅桲兒技藝傳承人邢衛東講述，聽說當年慈禧太後點名要吃山楂食品解膩，宮裡人找到京城的邢家山楂鋪連夜趕制，利用上貢的山楂制成了這道甜品。

“榅桲兒”這個名字，聽說是滿語“山楂”的音譯，也有從滿語“酸酸甜甜”音譯的說法。

現在，一條生活館将它推薦給你，讓你也能品嘗到昔日“宮裡”的酸甜美味！

出了“宮門”後，這道小吃還曾在幾位作家們的筆下出現過。

梁實秋《饞》裡有“榅桲拌梨絲”，老舍《四世同堂》裡有“榅桲兒湯汁拌大白菜心”。

這一勺屬于老北京的酸甜記憶，大文豪們都要記上一筆！

榅桲兒水晶山楂，現一條生活館有售▼

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珍稀美食 來之不易

這道相傳與慈禧頗有淵源的美食，從原料選擇到工藝制作，自然是講究得很。

它所用的山楂，并非市面上常見的大果山楂，而是一種小果山楂“榅桲兒果”，産量十分稀少。

“榅桲兒果”顆粒比一般山楂小，果皮有金色斑點，果肉呈紅色，果膠含量大。

果樹生長在海拔1400~1600米的燕山山脈，山澗裡水源充足。

高處嚴寒，果實每年産量僅幾十噸，而這樣的低溫環境，卻利于讓果實更加堅實有韌性。

果實一般10月底成熟，摘果時，為了保證榅桲兒果新鮮完好，隻有摘果速度快的小夥兒才能采摘。

新鮮的果實用細刀挖核去籽，通過“烤”去除果實的水氣。

之後将白砂糖加入水中開始熬煮，再将果實與熬制好的糖水一起浸泡，在密封的容器中開始發酵。

榅桲兒果自身的果膠含量豐富，發酵結束後，冷卻約10分鐘，就可以自然地形成這樣果凍般的質感。

注：由于未添加任何凝固輔助劑，受高溫或碰撞影響，果膠可能會軟化分散，但不影響品質和口感，-18℃冷凍2小時後就可以凝聚成凍。

匠心堅守 百年傳承

榅桲兒的制作由邢氏家族祖傳，邢衛東作為傳承人，全程參與産品的生産環節，堅守匠心，将這份美味傳遞到家家戶戶。

秘方經傳承人之手得以流傳，悠久的曆史淵源也不曾中斷。

中國皇家書畫研究院院長愛新覺羅·衣檬曾親題匾額一副，贈予邢衛東。

從流傳下來的曆史逸聞，到近代作家們筆下的難忘記憶，這副匾額更有“再續經典美食風範”之意。

榅桲兒更曾入選2015年中國美味方舟名錄，這代代相傳的傳統美味，可謂是美食界的文化遺産。

注：“美味方舟”是國際慢食協會（Slow Food）發起的全球性項目，緻力保護具有獨特文化意義、瀕臨失傳的美食。

邢衛東傳承的不僅是秘制配方，他也将一份即将失傳的傳統小吃文化帶向世界。

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榅桲兒果醬

我們還帶來了一款榅桲兒果醬。

選用新鮮的榅桲兒果，加入白砂糖、水一起釀制，不添加任何色素、香精、防腐劑，還原榅桲兒果最自然的本味，好吃又健康！

紅色的色澤好容易勾起食欲，口感綿密、酸甜爽口。

裡面還有清晰可見的果肉，醇厚甜糯。

塗在烤好的吐司上，酥軟的吐司配上酸甜開胃的榅桲兒果醬，這樣的早餐搭配，再來幾片都不嫌多。

吃慣了市面上常見的草莓味、藍莓味，這樣少見的果醬口味着實讓人覺得新鮮！

有單瓶、禮盒裝（2瓶）兩種規格可以選擇。

禮盒裝古色古香的中式外盒，精緻又大氣，非常适合送禮。

不論是經典的“水晶山楂”，還是新穎的榅桲兒果醬，不禁讓人感歎，這源于皇城根兒下的美味，真是一絕啊！

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榅桲兒果醬，單瓶裝

限時特惠價：¥32（日常銷售價：¥35）

榅桲兒果醬，禮盒裝

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榅桲兒水晶山楂

限時特惠價：¥35（日常銷售價：¥49）

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文章來源：一條

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