“螞蟻上樹”, 聽名字害怕嗎?其實它是四川一道名菜,材料中沒有螞蟻,又叫“肉末粉絲”,隻因為炒好的粉絲上會粘連這肉末,用筷子将粉絲挑起時,初一乍看,還以為是螞蟻 一樣,故得此名。雖然名字不咋樣,但因粉絲具有良好的附味性,能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,爽口宜人,所以吃起來卻很美味。
原料:粉絲、肉末、姜末、蒜末、紅辣椒油、小蔥末、豆豉、高湯、料酒、糖、生抽等調味料
做法:
1.幹粉絲涼水泡軟;
2.準備好其它的原材料:肉末加入點鹽,生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細末,豆豉切成細末;
3.鍋中加入紅辣椒油,加入姜蔥蒜,豆豉末煸炒;
4.炒出香味加入肉末一起煸炒;
5.直至将肉末煸炒變色;
6.加入适量的高湯或水,再加入些生抽,鹽和胡椒粉等調味料;
7.燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上一,兩分鐘;
8.揭開蓋後翻炒并大火收汁;
9.出鍋後撒上些小蔥末。
小貼士:
1.提前準備工作:粉絲泡軟;姜,蒜,蔥和豆豉切成細末;肉末用鹽,料酒和生抽攪拌均勻腌制一下;
2.用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料(記得這時小蔥隻需放一半),煸炒出香味後,再下入腌好肉末翻炒,直至變色;
3.肉末變色後加入适量的高湯(如果沒有,就隻能加水,再加入鹽,生抽,胡椒粉等調味,煮開成濃濃的肉湯汁;
4.再下入泡軟的粉絲,加蓋煮一下,讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味;
5.揭開蓋後大火收汁,注意要适當留點汁,因為粉絲會不斷的吸收湯汁,免得上菜時太幹;
6.盛入碗中後再将另一半小蔥末撒在表面上;
7.這“螞蟻上樹”适合不太辣的親們,如果喜歡吃辣椒,可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬,再開始炒其他原料,後面步驟是一樣的。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!