今天分享一下空氣炸鍋版的6寸戚風蛋糕，口感似棉花版柔軟。喜歡自己給孩子做好吃的美食，少糖無添加。

谷，就是米

用料

雞蛋 3個

玉米油 30g（或者其他沒有異味的油）

純牛奶 30g（家裡沒有牛奶可以放水）

白砂糖（放蛋黃） 20g

白砂糖（放蛋白） 20g

低筋面粉 50g

檸檬或者白醋 幾滴

做法步驟

1、準備所有食材，喜歡甜一點的可以多加一點白砂糖。3個雞蛋，蛋黃蛋白分離，分别放在無水無油無雜質的碗裡（請忽略我家有缺口的碗[耶]）和不鏽鋼盆裡。

蛋白蛋黃分離

2、蛋黃中加入20g白砂糖，攪拌至融化，再倒入30g牛奶或者水，快速攪拌融合，再加入30個的玉米油攪拌均勻。

蛋黃攪拌開

加白糖

加牛奶

3、低筋面粉50g用漏篩，用蛋抽畫Z字形或者十字形攪拌。不能畫圈圈，防止面糊起筋。攪拌成無顆粒狀的糊，把打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑滴落下去且無幹粉，蛋黃就處理完成了。

50g蛋糕粉

4、蛋清中加入少量檸檬汁或者白醋去腥。白砂糖分3次加入，第一次打蛋器中高速打發至大泡狀态，這時加入三分之一細砂糖繼續打發。

蛋白打發

5、打蛋器打發至細膩順滑小泡泡狀态，第2次加入細砂糖。再繼續打發至拎起打蛋器有滴漏的小彎鈎時，或者蛋白出現細膩的紋路時，加入最後的三分之一的白砂糖繼續打發。

6、打蛋器打發至拎起有直挺的尖角，這個尖角不會滴落，而且碗中的蛋白霜每個地方都有這樣的尖角。另外把碗倒置的話也不會流出來，這樣蛋清就打好了。

倒置不流動就是打發好了

7、蛋白霜分三次倒入蛋黃糊中翻拌均勻，先刮三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，一邊轉動盆子一邊用矽膠鏟像炒菜一樣，從下往上輕輕的翻拌均勻，不能用力攪拌防止消泡。翻一下然後切一下再翻一下切一下，直到翻拌均勻。

取三分之一蛋白倒入蛋黃裡

攪拌一下

8、倒入模具中，倒入之後的糊有痕迹不平整就是正常的，如果是平整的就是消泡了就失敗了，然後拿起模具高處摔一下，震一下大氣泡。

剩下的全部倒入蛋白裡

9、空氣炸鍋160°先預熱5分鐘。然後用錫紙封口模具後，把模具放入炸鍋，烤30～35分鐘後，把封口錫紙去掉再烤五分鐘左右，視情況而定，到蛋糕顔色變深。

蓋上錫紙，留一點縫隙

空氣炸鍋預熱一下

10、蛋糕烤好後，戴着隔熱手套迅速取出蛋糕，再從高處摔一下，震出熱氣，倒扣在網架上面讓它放晾。一定要等涼透再脫模。烤好後，用手指按一下，蛋糕很快就回彈起來了就說明烤熟。我烤好忘記拍照先切了一刀[捂臉]

沒拍照先切了一刀！

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