日常生活中，很多特别喜歡吃柿子。柿子味道可口，營養豐富。不過一般柿子不好保存，那麼新鮮柿子怎麼保存？新鮮柿子怎麼做柿餅？

柿餅是非常好吃的食物，可以保存很久。很多人喜歡自己動手做柿餅，自己做的柿餅更有意義。那麼新鮮柿子怎麼保存？新鮮柿子怎麼做柿餅？

新鮮柿子怎麼保存

新鮮的柿子家常保存方法

在常溫條件下，柿子成熟後容易軟化，不耐儲運，其儲藏難度比較大。一般農家為了延長保存期，常用的辦法一是适當延長挂果期;二是采摘後平攤在陰涼幹燥的地上;三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調、速凍的辦法延長保存期。有資料介紹說，有一種液藏法對延長澀柿存儲期有效果。辦法是：将柿果浸沒在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加鹽1.5公斤，明礬0.5公斤，儲藏在5度以下。

新鮮柿子的其它保存方法

1、鮮柿子摘下來放兩天，在溫水裡煮。就是把把水燒溫後，放雜碎柴，使之能保證水溫不不會太高，放入柿子，上面放些青玉米葉，再蓋好。過幾小時，水涼些後再加熱，如此12小時後可以食用，如果處理的好，柿子會甜而不澀，保持原有硬度和鮮甜的味道，如果溫度過高就隻能吃烘柿了，味道也不錯。這主要取決于攬柿子的水溫。

2、青柿子變黃了需用用滑石粉或石灰粉包裹保存，不宜壞可以保存較長時間

3、柿子脫澀：把柿子放入容器中，加入40～60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。

新鮮柿子怎麼做柿餅

自然風幹法

①先将柿子用去皮，去皮盡量幹淨均勻;

②選擇一個通風好、環境衛生的地方，在光照強的太陽天将去皮的柿子鋪好暴曬，果頂朝上;

③夜晚要将柿子蓋好，還要謹防雨天，下雨就要及時做好防雨措施;

④曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷，這時首次翻動柿子;

⑤自第一次翻動柿子後每隔三到四天再翻動一次，翻動時要捏餅;

⑥如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬内軟，且沒有發汗的迹象，進行上霜;

⑦上霜前将柿餅的兩端按壓相合，然後放在溫度低的陰涼處生霜即可。

制作柿子餅的注意事項

1、柿子的挑選

制作柿子餅之前柿子的挑選非常重要，要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。柿子的的色澤橙紅、柿頂發黃的果實最佳。

2、溫度的控制

在人工烘幹法中，烘烤柿子的溫度不要超過55℃，不然柿餅很容易返澀，影響口感。

3、注意通風

柿餅在幹燥的過程中通風非常重要，不然柿餅很容易發生黴變。

4、捏餅的技巧

捏餅的時候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在第一次捏餅時，表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。

5、生霜的要求

做好的柿餅隻要放在溫度低的陰涼處就會自己生出白霜。所以最後一次捏餅定形時要保證柿餅内軟外硬，如果水分過多柿餅表皮就會發粘，不能生霜，水分太少也難以生霜。

哪些人不能吃柿子餅

1、缺鐵性貧血患者勿吃

柿子中含有單甯，單甯與鐵相遇後容易發生凝結，妨礙人體對鐵的吸收，所以缺鐵性貧血患者最好不要吃柿子，以防病情更加嚴重。

1、胃動力低下者勿吃

胃動力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延遲排空者等，還有進行胃部切除手術的患者都不宜食用柿子，防止病情加重，對身體健康不利。

2、糖尿病患者勿吃

柿子糖分含量高，而且大部分是簡單易吸收的單糖和雙糖，所以吃多了柿子會使血糖升高，糖尿病患者不宜食用，以免病情加重。

3、體質虛弱者勿吃

體質虛弱的人也不宜食用柿子，對身體不利。

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