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導語：為啥和面總粘手？原來手法錯了，謹記2個小技巧，面多軟也不粘手

面食是很多北方人的最愛，面食的食用曆史悠久，據說早在石器時代，就有簡單的面食出現。現在不僅是北方人喜歡吃面食，南方人也開始喜歡吃饅頭、包子、水餃等面食了。很多人吃面食，可能都是在早餐店或者是饅頭房買着吃。但是，如果有時間的話，還是自己在家做更幹淨衛生，經濟實惠一些。

做面食是一件既簡單又困難的事情。對于經常做面食的朋友來說，做面食是一件再簡單不過的事情了，對于不經常做面食的人來說，做面食既麻煩又複雜。其實，不管做什麼面食，第一步都是和面。很多朋友私信問我：“為什麼自己和面時，面團總是粘在手上呢？最後弄的雙手粘的都是面團，不僅浪費，還沒辦法進行往後的工序”。今天，廚娘與大家分享一下，老面點師傅教我的和面的小技巧，做到“三光”：手光、盆光、面光。

準備食材：面粉、酵母。

第一種：和硬面。适用于：蒸饅頭、做手擀面、 做面片湯等。

盆内加入适量面粉，加入适量的溫水，水要分少量多次加，如果做發面食品，還需要加入适量的酵母粉。加水以後，不要着急下手攪拌面，可以借助一雙筷子，邊慢慢加水，邊用筷子攪拌面粉，先将面粉攪拌成幹一些的面絮。如果想要蒸饅頭的話，面團就要和的稍微硬一點，就要少加點水，面粉和水的比例掌握在5：2左右。邊加水，邊不停的攪拌，看到面絮都裹着一層幹面粉時，下手和面，這樣面粉是不會粘手的，從而就做到了手光。

在和面時，要先用面絮把盆的内壁擦幹淨，盆底也采取一樣的辦法擦幹淨，這樣就做到了盆光。把盆擦光了以後，和成面團。如果這樣直接揉，面團很難做到特别光滑。這時，我們可以将面團放入盆中，蓋上鍋蓋，等3-5分鐘後，再開始揉面，醒發後的面團就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光、盆光。

第二種：和軟面。适用于蒸包子、做花卷、烙餡餅、做發面餅、包餃子等。

如果是蒸包子或者是做花卷時，我們再和面的時候，面團就要和的稍微軟一些。面粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因為每種面粉的吸水性不同，大家還是要根據實際情況來定。在調軟面團時，也是一樣邊加水，邊攪拌，水要分少量多次加，直到面粉全部攪拌成面絮，可以攪成一個大的面團為止。

這時候，如果像和硬面時那樣，下手揉面的話，面團會非常粘手。我們活這種軟面團的話，要采用揣面的方式，就像以前用老面發面時，揣堿水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，面團就可以揣得非常光滑了。

為啥和面總粘手？原來手法錯了，謹記2個小技巧，面多軟也不粘手！用這兩種方法來和面，不管是和硬面團還是軟面團，都可以做到手光、面光、盆光，喜歡吃面食的朋友學會怎麼和面了嗎？如果您有其他做面食的小技巧，歡迎到評論區來分享。

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