春天艾草是個寶,教你做鮮艾草青團,不變色不塌陷不發硬的好配方
春天是什麼味道的呢?對很多人來說,青團應該就是完美的答案。如果說清明不能吃上一個青團,那這個春天一定少了點什麼。青草的香氣加上餡料的濃郁,每一口都是春天的味道。
青團的餡料多種多樣,最近幾年非常流行的網紅餡料,要數鹹蛋黃肉松餡了,這種餡料的青團在外邊要賣到8元左右一個,價格算得上非常貴了,今天小甯教你自己在家做,隻要一把艾草加兩個鹹蛋黃就可以,成本大約幾毛錢,味道卻有一點也不輸外邊哦,一起來看一下吧!
糯米粉300克,澄粉50克,糖粉30克,熱水50克,艾草汁250克,玉米油15克。
1、首先将艾草擇一遍,隻留下嫩葉部分,然後加入1勺鹽,冷水浸泡5分鐘,清洗幹淨後備用。
2、鍋中燒開水,将艾草葉放進去,加入一點小蘇打可以使艾草的顔色更加翠綠,焯水一分鐘後撈出過涼備用。
3、将艾草葉攥幹水分放進破壁機中,加入一倍量的清水攪打成艾草汁,多攪打兩遍,讓艾草汁更加細膩一些,這個比例的艾草汁做出的青團顔色不會太重,非常漂亮。
4、盆中加入300克糯米粉和30克糖粉,用艾草汁來和面,攪拌成大的顆粒狀,然後下手揉成偏硬的面團,取四分之一出來,分成兩份,按壓成薄餅,放入開水中煮3分鐘的時間,撈出後放入原來的面團中備用;
取一個小碗放入50克澄粉,加入50克開水給它燙一下,少量的澄粉可以讓青團顔色透亮,而且不容易塌,燙熟以後将所有面團混合在一起,加入15克玉米油,玉米油可以讓糯米粉放涼以後不會變硬。
最後揉成一個軟硬适中的面團,此時的面團就會變得非常好塑性。用這個方法制作的面團筋性非常好,後期在包餡料的時候就不會開裂了。
5、烘焙用的鹹鴨蛋,取出蛋黃以後放入開水鍋中蒸10分鐘的時間,然後按壓成泥以後,過篩成蓉狀,加入等量的肉松,再用香甜味道的沙拉醬調味,然後混合均勻揉成30克一個的餡料團。
面團也下成30克一個的劑子,整理成圓形以後按扁,将餡料放進去,用虎口收攏法包起來,最後整理成一個圓形的青團即可。
6、将青團放入籠屜中,開水上鍋,蒸10分鐘的時間即可。
7、10分鐘後,趁熱給青團表面刷一層油,用來鎖住水分,防止表皮幹裂。
8、最後,稍微放涼一點,挨個包裹上保鮮膜冷藏保存即可,做得多也可以冷凍保存,吃的時候直接回溫即可。
用這個方法做出來的青團,顔色翠綠不便和不發黃,面團非常有韌性,所以出鍋也不塌陷不回縮,每一個都是非常非常可愛的青胖子。
做好的青團延展性非常的好,可以拉出超長的形狀,咬一口,外皮粘糯彈牙,餡料中鹹蛋黃和肉松完美的結合,在口中細膩綿軟的口感絕對讓你愛不釋口,喜歡的朋友還在等什麼,趕緊試試吧!
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