春天艾草是個寶，教你做鮮艾草青團，不變色不塌陷不發硬的好配方

春天是什麼味道的呢？對很多人來說，青團應該就是完美的答案。如果說清明不能吃上一個青團，那這個春天一定少了點什麼。青草的香氣加上餡料的濃郁，每一口都是春天的味道。

青團的餡料多種多樣，最近幾年非常流行的網紅餡料，要數鹹蛋黃肉松餡了，這種餡料的青團在外邊要賣到8元左右一個，價格算得上非常貴了，今天小甯教你自己在家做，隻要一把艾草加兩個鹹蛋黃就可以，成本大約幾毛錢，味道卻有一點也不輸外邊哦，一起來看一下吧！

糯米粉300克，澄粉50克，糖粉30克，熱水50克，艾草汁250克，玉米油15克。

1、首先将艾草擇一遍，隻留下嫩葉部分，然後加入1勺鹽，冷水浸泡5分鐘，清洗幹淨後備用。

2、鍋中燒開水，将艾草葉放進去，加入一點小蘇打可以使艾草的顔色更加翠綠，焯水一分鐘後撈出過涼備用。

3、将艾草葉攥幹水分放進破壁機中，加入一倍量的清水攪打成艾草汁，多攪打兩遍，讓艾草汁更加細膩一些，這個比例的艾草汁做出的青團顔色不會太重，非常漂亮。

4、盆中加入300克糯米粉和30克糖粉，用艾草汁來和面，攪拌成大的顆粒狀，然後下手揉成偏硬的面團，取四分之一出來，分成兩份，按壓成薄餅，放入開水中煮3分鐘的時間，撈出後放入原來的面團中備用；

取一個小碗放入50克澄粉，加入50克開水給它燙一下，少量的澄粉可以讓青團顔色透亮，而且不容易塌，燙熟以後将所有面團混合在一起，加入15克玉米油，玉米油可以讓糯米粉放涼以後不會變硬。

最後揉成一個軟硬适中的面團，此時的面團就會變得非常好塑性。用這個方法制作的面團筋性非常好，後期在包餡料的時候就不會開裂了。

5、烘焙用的鹹鴨蛋，取出蛋黃以後放入開水鍋中蒸10分鐘的時間，然後按壓成泥以後，過篩成蓉狀，加入等量的肉松，再用香甜味道的沙拉醬調味，然後混合均勻揉成30克一個的餡料團。

面團也下成30克一個的劑子，整理成圓形以後按扁，将餡料放進去，用虎口收攏法包起來，最後整理成一個圓形的青團即可。

6、将青團放入籠屜中，開水上鍋，蒸10分鐘的時間即可。

7、10分鐘後，趁熱給青團表面刷一層油，用來鎖住水分，防止表皮幹裂。

8、最後，稍微放涼一點，挨個包裹上保鮮膜冷藏保存即可，做得多也可以冷凍保存，吃的時候直接回溫即可。

用這個方法做出來的青團，顔色翠綠不便和不發黃，面團非常有韌性，所以出鍋也不塌陷不回縮，每一個都是非常非常可愛的青胖子。

做好的青團延展性非常的好，可以拉出超長的形狀，咬一口，外皮粘糯彈牙，餡料中鹹蛋黃和肉松完美的結合，在口中細膩綿軟的口感絕對讓你愛不釋口，喜歡的朋友還在等什麼，趕緊試試吧！

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