秋天又到了吃茴香的季節，暖粉們茴香餡的餃子、包子、餡餅都安排上了嗎？
南北方人對于茴香有着不同的理解，在北方人的認知中，茴香是綠色的蔬菜，可以拌餡燒着吃，香！
而在南方人的認知中，茴香菜幾乎沒怎麼見過，更沒怎麼吃過，在他們想來，茴香就是香料小茴香。
其實兩者都是同一種東西，小茴香是香料也是種子，種植後長出了莖葉，當蔬菜食用。茴香菜鮮嫩氣味也好聞，除了有茴香籽的淡淡香氣外，還帶着一股像胡蘿蔔似的甜味，味道也沒那麼沖。
現在正值秋季，是蔬菜茴香菜大量上市的季節，如今不少南方地區也都能買到，暖粉們趕緊吃起來~
說到茴香，有不少暖粉都有疑惑，燒茴香的時候要不要焯水呢?拌茴香餡怎麼才能不出湯？茴香餡怎麼做才夠好吃……
那今天咱就來講講茴香菜身上的那些制作竅門！
茴香菜需要焯水嗎？
茴香是一種帶有特殊香味的植物，常常也被用作調味料，吃茴香也主要是吃它的一個香味。
如果焯水了，那茴香的香味就會大大減弱，而且焯水後的茴香再入餡，餡料容易出水不好吃，所以不建議茴香焯水！
處理茴香隻要用淡鹽水浸泡，然後清洗幹淨即可~
茴香不能和什麼一起吃？
咱們上面也說了，茴香菜屬于一種特殊香味的菜，咱吃它就是圖它這個味兒，平時經常拿來拌肉餡、包餃子，但在制作茴香菜的時候要注意，千萬别和以下3種食材搭配在一起吃。
蔥、姜、蒜
拌肉餡時，通常會加點兒蔥姜蒜去腥增香，但您若是拌的茴香餡兒，那就不能加這三樣東西。
茴香具有獨特香氣，而蔥姜蒜也自帶特殊氣味，疊加在一起會相沖，使得氣味奇怪、香味兒全無！
也别擔心沒有了蔥姜蒜就會讓肉餡吃起來腥，咱可以加點兒料酒去腥，而且茴香自帶香料的香味，也可以幫助去腥。
怎麼拌茴香餡不出湯？
在拌茴香餡的時候，是不是經常遇到一個問題，茴香菜容易出湯。
要想解決這個問題很簡單，隻要做好以下3個大廚竅門，保證這茴香餡不出湯水還特香！
①茴香清洗完一定要先甩幹水分，這樣做出來的茴香餡吃着才更香。
② 拌餡時，加調料的先後順序很重要！茴香中要先加入橄榄油/香油，封住茴香菜的切口，因為調味料多少帶點鹹味，這樣可以阻隔茴香和鹽的接觸，防止茴香被漬出水分。
③ 拌茴香的食材不能燙，像茴香雞蛋餡，雞蛋炒完後一定要攤涼了再與茴香菜去拌餡，否則太燙會把茴香直接燙熟、出湯，包制起來也會比較麻煩。
今天的茴香處理、制作竅門您都學會了嗎？
（暖暖的味道官微）
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