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臨近年關，不知道大家的年夜飯菜單準備得怎麼樣了，今天我要給大家重磅推出一款壓軸菜——花開富貴，好吃好看、色香味全，上桌就驚豔。

這菜不光賣相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有餘的代表，為啥這樣說？因為這麼驚豔的一道菜，原料卻是大家最熟悉的魚，無魚不成席，年夜飯是自然少不了。文末還會給大家附送一個黃瓜番茄牡丹花的簡單做法，适合年夜飯的各種擺盤。

【花開富貴】

1.我們用的是草魚，大家可以根據自己的喜好選擇不同的品種，把魚敲暈後刮淨魚鱗，去除魚鰓和内髒，沖掉魚身上的血水，草魚腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗幹淨。然後切下魚頭和魚尾，把魚身從中間片開，去除魚骨和魚刺。然後把魚肉斜刀片成均勻薄片，切忌魚皮要連在一起， 到第五刀時切斷。

2.再用直刀從上往下切至魚皮處，切成細細的魚絲，魚皮一定要連在一起，不能切透。

3.切好的魚肉就猶如盛開的菊花一樣，方便後期炸制伸展。

4.處理好以後用清水洗幹淨，擠幹水分腌一下，加入食鹽、料酒多抓揉一會，放在一邊腌制10分鐘給魚肉入底味。

5.準備一個小盆，放入玉米澱粉100克，加入少許吉士粉拌勻，吉士粉主要用來增香增香增色起，家庭做的話可以不放。然後把腌好的魚肉放在粉料中拌勻，讓每一根魚肉絲都裹滿，尤其是貼近魚皮的地方，這樣既能吸幹水分、讓魚肉絲分離，還方便定型、口感香酥。

6.下面是牡丹花的制作擺盤，把黃瓜對半切開，斜刀切成五刀連在一起的黃瓜片，把中間的折起來，做成葉子的形狀；

準備一個番茄，沿着周圍把皮削下來、不要削斷；

然後卷在一起做成牡丹花的形狀，番茄和黃瓜搭配在一起，就是一朵活靈活現的牡丹花，擺放在盤中當裝飾品，相當的驚豔。

7.下面，我們把魚肉炸一下：鍋内燒油，油溫五成熱時，先用手捏住魚皮兩邊，把魚肉絲浸入鍋中炸散。

然後全部放入鍋中，開小火炸五分鐘，像菊花一樣的形狀。再轉中火繼續炸30秒鐘，把菊花魚炸到酥脆，撈出來控油擺盤。

8.鍋内留底油，油熱以後放入姜絲、倒入番茄醬15克，不停地攪動化開番茄醬，沿鍋邊倒入适量的清水，加入白醋8克、食鹽2克、白糖20克，攪動化開白糖，然後把姜絲撈出來不用，勾入少許水澱粉把糖醋汁收濃，糖醋汁起大炮以後淋入明油提亮色澤。

9.最後起鍋均勻澆在菊花魚上面，撒上蔥花和熟芝麻美味即成。

阿飛有話說：

1.此菜改刀的重點在于連而不斷，一定不能把魚皮切透。

2.拍粉時要拍勻拍全、現拍現炸，放得久了，魚肉中水分容易外滲，造成澱粉潮濕發黏，容易使魚絲粘在一起。

3.炸制時先小火炸熟、再用中火炸30秒鐘，能使菊花魚達到外酥裡嫩的口感。

好了，這道美觀大氣的花開富貴就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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