高纖維全麥熱狗包

這真的是我們很喜歡的一款熱狗胚，加入了适量的全麥粉，保持了柔軟的口感又增加了麥香味，更有助于身體攝入膳食纖維。

随意搭配上自己喜歡的食材，整個口感柔軟帶着麥香味，可甜可鹹，早餐吃上一個營養足夠了，滿滿的飽腹感。

一次可以多準備幾個全麥熱狗胚，做好了，密封冷凍保存，第二天上班要吃的話，放入預熱好的烤箱，烤一烤，夾上喜歡的材料，簡單快手有營養。

· 制作材料·

高筋面粉400克

全麥粉100克 水100克（浸泡一個晚上）

鮮酵母18克（或幹酵母6克）

鹽7克 奶粉20克

黑糖20克 水240克（提前溶化）

無鹽黃油30克 蜂蜜20克

（此配方做了8個全麥熱狗胚）

制作步驟

1、提前準備：全麥粉100克 水100，浸泡一個晚上；

黑糖20克 水240克，提前溶化，放涼再用。

除黃油和蜂蜜以後的材料加入揉面缸進行揉面，注意要預留部分黑糖水，根據面團狀态增加。

2、揉面的時候可以根據面團的狀态，添加剩餘的黑糖水，我們用的是頂焙的面粉，吸收性特别好，黑糖水是全加進去了。

3、面團揉至能拉出厚膜的狀态，加入軟化的黃油和蜂蜜

4、先用低檔2檔，把黃油揉進面團後，再轉5檔，揉打出薄膜

注意，因為加入了全麥粉，不要把面團揉過了，把面團揉至能拉出有韌性的薄膜，破洞周邊是光滑的狀态就可以了

5、把面團整圓，進行基礎發酵，溫度28度，濕度75%，發酵至兩倍大

6、發酵好的面團，手指粘點幹粉，輕輕按下去，有清晰的手印，而且有緩慢回彈的狀态就可以了

7、平均把面團分成8份，我們這裡是沒有用到熱狗模具的，小夥伴們家裡有熱狗模具也可以用模具制作

8、分别把小面團整圓

可以看視頻，老師的整圓手法，先把碎面團往裡面包起來，比較粘的切面往裡面收攏，再整圓

放入發酵盒松弛20分鐘再操作，如果室溫太低，可以放入發酵箱28度，進行松弛

9、取出松弛好的小面團，粘點幹粉，稍微收攏，拍扁

擀開成橄榄形，排掉周邊的氣泡，翻面

10、進行第一次折疊，兩面往中間折疊過去

11、利用手掌心，再次折疊過去，可以觀看視頻中的手法

稍微搓一搓，整成橄榄形，收口捏合

12、表面噴水，粘上谷物（麥片、黑白芝麻、南瓜籽等）

13、進行二次發酵，溫度35度，發酵至1.5倍大

14、提前預熱烤箱

發酵好的面團，粘點幹粉，輕輕捏一捏，是非常有彈性的

放入已經預熱好的烤箱，用到的是柏翠K55，上火170度，下火220度，烘烤20分鐘，僅供參考，具體烤箱溫度時間，要根據自家烤箱調整。

15、烤至表面金黃，出爐以後放涼，吃不完，再密封冷凍保存

16、對半切開，抹上喜歡的餡料

夾上自己喜歡的食材，真的麥香滿分了~

1、如何做出柔軟麥香的全麥面包吐司？

全麥粉和水1：1浸泡一個晚上，可以增加麥香味，可以增加吸收性，同時夏天可以幫助面團降溫

2、制作全麥面包吐司更适合用黑糖或紅糖，上色更好看，也可以增加香味

3、如果家裡用的是平爐，不能兩盤同時烘烤，另外一盤可以降低發酵溫度，或者發酵好以後，先放入冰箱冷藏，烤完一盤再烤另外一盤。

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

低糖低油高纖維全麥熱狗包，随心搭配喜歡食材，早餐一個營養足夠

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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