#美食戰疫# #下廚指南# #戰疫必勝#

宅家裡有18天了，說實話飯菜沒少做，從事餐飲業的緣故，做菜還可以，保留了不少做菜的照片，最近整理一下，陸續給朋友們分享一些菜肴的制作方法，在家裡也可以做給家人吃，即使我們不在一線，但是安靜地守在家裡，陪伴在親人旁邊，何嘗不是一種幸福！在沒有疫情之前，大家每天都忙于工作，現在可以安安靜靜地思考一下人生，規劃一下接下來的目标，日子得繼續，無論怎麼樣，都要向前，我堅信，未來不會永遠像今天這樣，加油！

翻翻冰箱，檢查一下囤貨，每一樣都有點，單獨炒還不夠一盤，正好還有做香鍋的調料，湊合着做個麻辣香鍋，也好清理一下冰箱庫存。

現有食材：脆皮蝦餃一把、魚豆腐約10塊、大蝦多一點有20個、西蘭花一小顆、土豆充足來2個、藕一根、魔芋結1盒、泡好的木耳一把、魚籽包6個、火腿腸半根、青筍條5段、大蔥一截、姜一塊、蒜瓣5個

需要調料：鹽5克、味精2小匙、雞精2小匙、十三香1小匙、大料3顆、麻椒10克、幹辣椒10顆、郫縣豆瓣醬30克、東古醬油10克、白芝麻少許、料酒5克、

制作過程：

1.速凍大蝦提前清水浸泡化開，去除蝦線，剪掉蝦槍。魚籽包、脆皮蝦餃和魚豆腐化凍。

2.西蘭花切成小塊，放入加鹽的清水中浸泡十分鐘左右，再用清水沖洗幹淨。土豆削皮洗淨切成手指粗細的條，放入清水裡浸泡。

3.把藕削皮洗淨，切成薄片放入清水盆裡。魔芋結打開盒，控淨水沖洗一下。泡好的木耳摘洗幹淨。大蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜切成蒜末，火腿腸切成丁。

4.鍋上火放入适量清水，放入一小匙鹽和一小匙油，燒開後放入西蘭花、藕片、木耳、魔芋結焯水過涼水。把土豆條煮熟過涼備用。

5.在鍋裡繼續加入料酒，再加一勺鹽，放入大蝦、魚籽包、魚豆腐、脆皮蝦餃煮熟撈出過涼水後瀝幹水分。

6.準備好幹辣椒、麻椒粒、郫縣豆瓣醬，白芝麻。

7.鍋刷淨上火燒熱，放入稍多一點的色拉油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入蔥姜蒜炒香，放入麻椒幹辣椒大料十三香炒出香味。

8.放入大蝦、脆皮蝦餃、魚豆腐、魚籽包翻炒，烹入料酒，放入其它蔬菜翻炒，放入醬油、鹽、味精、雞精調味，大火翻炒三分鐘左右，調料炒勻後，淋入少許香油。

9.撒上少許白芝麻，放入香菜段，家庭版麻辣香鍋就做好了。

一、洗西蘭花時，清水裡加入一小匙鹽和兩滴香油，浸泡十分鐘左右，快速攪動西蘭花，西蘭花裡面經常有蟲卵或小飛蟲，采用先浸泡，後攪動的方式處理。

二、焯水時加入适量鹽讓食材有部分底味，炒的時候再放一部分鹽，這樣裡外都有鹹味也方便炒制。要不然，炒的時候放鹽，會有一些食材鹹味合适，而有的卻是無味或偏鹹，不能保證鹹淡一緻，焯水時加鹽就可以避免這種情況發生。

三、焯水後的食材馬上放入清水裡過涼，再瀝幹水分，這樣炒的時候不會出現一鍋湯，炒出來的才幹爽，而且調料也會全部裹在食材上，而不是跑到湯裡。這也是做麻辣香鍋需要注意的事項。

四、炒麻辣香鍋的底油用色拉油、花生油、葵花籽油都可以，花生油可首選。當然有菜籽油最好，味道更香濃一些。炒這個菜，油要多放一點，我炒這一鍋，相當于三四個菜量，所以油也要多放一些。郫縣豆瓣醬提前剁碎，有條件的加點四川泡椒醬，炒制時小火炒香出紅油後再下入其它調料。

五、麻椒和幹辣椒要炒出香味來，辣椒要炒至變色才能辣味足一點，喜歡麻味的加大花椒或麻椒的用量。我做的屬于微辣微麻的味道，不太能吃辣也可以接受。

六、蔥姜蒜、麻椒、幹辣椒和郫縣豆瓣醬的用量根據食材的多少去調整，醬油和鹽酌情添加，如果把握不好可先少放，品嘗之後再适量增加。

家裡有囤貨，但是每一樣都不太多，就特别适合做麻辣香鍋，食材多兩樣少兩樣都無所謂，注意葷素搭配一下，如果有魚丸、牛肉丸、蝦丸類更好，更适合做這個菜。都是提前焯水或者過油炸熟，今天我用的方法就是焯水的方式，做出來也不那麼油膩，麻辣味不重，孩子老人也都可以吃。

還有哪些不明白的地方可以留言給我，很願意和朋友們分享如何在家裡做好菜的方法，感謝閱讀，共同為戰勝疫情加油！不給别人添亂，每天把家裡安頓好，有吃有喝，同時為所有工作在一線的人員，道一聲：你們辛苦了！祝大家都平安！

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，歡迎探讨宅家做什麼好吃的問題，有好的建議或做法請評論區留言，喜歡美食的朋友可以關注我，也可以查閱我的其它文章，感謝朋友們的支持和鼓勵。㊗️你平安！【原創首發】

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