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經常被白白扔掉的“營養寶庫”

夏季，是最适合吃魚的時節，魚肉性味涼寒，炎炎夏日做條魚來吃與暑熱天氣特别搭配。但是，魚的1個部位，高蛋白還是“含鈣鐵高手”，經常被白白扔掉太可惜。可能很多朋友已經猜到了，這個部位就是“魚籽”。現在正是魚類生命力最旺盛的季節，繁殖能力也強，這個季節去買草魚或鯉魚，母魚的魚腹内基本都會有兩大塊對稱的魚籽，每次取出後足足有一大碗。記得小時候，每次炒出的魚籽，奶奶總是對我們孩子們說：“小孩子可别吃魚籽，吃了不識數！”便吓得孩子們再也不敢吃魚籽，眼巴巴看着大人們把一盤炒好的魚籽一掃而光。後來，考上了大學，還慶幸自己小時候沒有吃魚籽，萬一不識數怎麼能考上大學呢。

極緻的簡單美味

後來吃過幾次魚籽之後，才知道這種食材味道之鮮，遠遠超出了自己的想象；而且吃過之後，也沒有影響多少智商，更不會影響到識數。現在想起來，小時候的孩子們多麼單純，以至于到現在魚攤上的顧客殺完魚每次都不要魚籽，估計也是怕吃了不識數吧！魚籽含有豐富的蛋白質，特别是卵清蛋白、魚卵鱗蛋白、卵類粘蛋白和球蛋白，都是人體所需的優質蛋白質。而且，魚籽還含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B族，鈣、鐵、鎂、磷等微量元素含量也特别豐富。今天，買了一條鯉魚，就用這副鯉魚魚籽來做一盤大蔥雞蛋炒魚籽，也是一道美味的下酒菜。

大蔥雞蛋炒魚籽

主料：魚籽1副、雞蛋3個

配料：大蔥100克

調料：植物油40克、鹽2克、胡椒粉0.3克、料酒5克

制作過程

1、把取出的鯉魚籽1副清洗幹淨，足足有大半碗。擇去表面的一層黏膜，得到淨魚籽差不多200克，把成團的魚籽分散，放入一幹淨的大碗内。

2、魚籽有一定腥味，要調入胡椒粉0.3克、料酒5克，在炒制的過程中，去除魚籽的腥味，提升魚籽的鮮味。碗内再打入雞蛋3個，切入細蔥花1大段，調入鹽2克，翻拌均勻，攪打成均勻細膩的魚籽雞蛋液。

3、燒熱炒鍋，倒入植物油40克，中火加熱，油溫七成熱，約200度時，把攪打均勻的魚籽雞蛋液倒入。用手勺快速炒散，炒成表面金紅色的魚籽雞蛋塊，立即關火。

4、把做好的大蔥雞蛋炒魚籽盛入平盤，趁熱上桌享用，不但鮮味十足，也是美味的下酒菜。魚身上1個部位，高蛋白也是“含鈣鐵高手”，常被白白扔掉太心疼。

注意事項

1、魚籽有一定腥味，有些人吃不慣，這時候料酒、胡椒粉便派上了用場：料酒沸點為70度，具有較強的揮發性，借着料酒揮發帶走魚籽大部分的腥味。調入胡椒粉也可以提升魚籽的鮮味，這兩種調味料必不可少。

2、大蔥給這道菜品提升了不少鮮味，用量稍大點，差不多有100克。直接切細蔥花與魚籽、雞蛋液攪拌在一起就行了。

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