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腌制香椿芽要先焯水嗎

生活更新时间:2024-09-17 21:05:58

腌制香椿芽要先焯水嗎?需要香椿不管怎麼做，都需要焯水香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，而焯水後僅為每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水，我來為大家科普一下關于腌制香椿芽要先焯水嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

腌制香椿芽要先焯水嗎

需要。香椿不管怎麼做，都需要焯水。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，而焯水後僅為每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水。

做法如下：

（1）原料：嫩香椿芽、鹽。

（2）新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質。

（3）清洗幹淨。

（4）水中加入少量食用鹽。

（5）大火煮沸後，下入香椿芽，并迅速翻勻。

（6）待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）。

（7）立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘。

（8）撈出，擠幹多餘的水分。

（9）抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾幹。

（10）用合适的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

（11）鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

（12）蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可。

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