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八大菜系什麼菜受歡迎

生活 更新时间:2024-11-14 10:38:59

中國是飲食大國,根據不同地域和口味,風俗,分成八大菜系,并構成了我們漢族特色的飲食文化。在八大菜系裡都有一些名字和食材不相符的特色菜肴,通過這些典型的菜式,展示了八大菜系各有千秋的味道。這些菜品就好像中國的水墨畫一樣,以意境取名,以形狀取名,以風味取名,以故事取名。食材與否卻毫無關系,實在是讓人歎服不已。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)1

小編這裡就整理了八大菜系裡。川、魯、淮揚、粵,浙、閩、湘、徽 裡經典的“名不符實”的10道菜,以飨大家。還是排名不分先後。

荔枝肉裡沒有荔枝

荔枝肉是閩菜的傳統名菜,已經有兩三百年的,主料是豬肉和荸荠。“荔枝肉”并未用到荔枝,而隻是借用荔枝的之名并仿制其味而已,以刀工精緻著稱。先把豬肉切成圓溜溜的荔枝狀,并用紅糟上色,炸熟後肉塊紅如荔枝,滋味酥脆香鮮,滑潤爽口。而澆在肉塊上的醬汁呢,也酸甜适度,甘芬沁人,好像在喝荔枝汁似的,令人贊歎不已。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)2

葡萄魚裡沒有葡萄

葡萄魚是徽菜,以上海大富貴酒樓的做得最為知名。将處理好的青魚肉,放入熱鍋熱油中,炸成金黃色。這時候,油炸過的魚皮會收縮,魚身的紋縫就會綻開,看起來像一串葡萄。将魚肉撈起濾油,裝入盤中。把葡萄汁、甜醋、醬油、太白粉和鹽拌勻,然後淋在魚肉上。再用葡萄藤和葡萄葉裝飾,色香味形都有葡萄的風味。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)3

木樨肉裡沒有木樨

木樨肉是魯菜,木樨就是中國人對桂花的稱呼。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也”。是以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。除了沒有桂花的香味以外,色澤淺黃淡雅,确實如團團桂花,沾于肉上一般。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)4

松鼠魚裡沒有松鼠

松鼠魚,在八大菜系裡比較普遍,不僅淮揚菜裡有,魯菜裡也有。隻不過是各地用的魚不一樣,揚州用黑魚,濟南用鯉魚,上海用黃魚。最有特色當然不過于蘇州“松鶴樓”的松鼠鳜魚了,因為鳜魚肉質細嫩,骨疏刺少,切花、油炸後,頭大張開,尾部翹起,内似翻毛,形似松鼠,非常好看。上桌時,再澆上蝦仁、筍幹、番茄醬汁,還會發出吱吱如松鼠的叫聲。本來“名不符實”,現在名實相符了。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)5

獅子頭裡沒有獅子

清炖蟹粉獅子頭,是淮揚菜裡的名菜,本名葵花斬肉,這道菜的曆史非常悠久。還有個典故,說唐朝韋陟宴客,廚師做出葵花斬肉,獻給韋陟,因為這道菜乍一看,猶如雄獅之頭。賓客們就拍馬屁說:“韋公雄才大略,當佩獅子帥印。”韋陟大喜,就将這道菜改成獅子頭的名稱,并流傳至今。獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口。因此,這道菜現在成為了淮揚菜的代表菜,也是“揚州三頭”之一。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)6

幹炸響鈴沒有響鈴

幹炸響鈴是浙江菜的名菜。這道菜,是用優質豆腐皮、豬裡脊肉、雞蛋黃等用料制作而成,色澤黃亮,形如馬鈴,酥香味鮮,松脆爽口。傳說,一家小店鋪被無賴所欺,一位江湖好漢,打抱不平,騎着黃骠馬,馬戴響鈴,驅逐走無賴。老闆為報恩,就用豆腐皮做成響鈴形狀,感謝這位江湖豪傑。于是這道菜也流傳至今。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)7

煙筒白菜沒有煙筒

煙筒白菜是粵菜的名菜,由于它的形狀直直的、長長的,跟民間的煙筒很類似,所以就被稱為是煙筒白菜了。看似簡單的白菜,所需食材卻非常豐富,有大白菜、發菜、火腿、蝦仁、豬肉、雞蛋、豬皮等,非常符合粵菜“量精而細,配料多而巧”的特點。不僅味道可口,營養也非常豐富。發菜、火腿、蝦仁、豬肉、雞蛋、豬皮等切碎成茸,調味打勻,去掉菜頭,将碎茸夾于白菜瓣之中卷起。将菜卷下油後,同白菜一起焖,然後加入高湯,菜卷冷後,加入調好的原汁,上盤即可。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)8

霸王别姬沒有霸王

霸王别姬是湘菜的傳統菜,清末才被湖南人發明。甲魚即鼈,俗稱“王八”,既是營養價值很高的食用品,又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症的良藥,具有活血通絡、消症化積功效的名貴藥材。湖南人用甲魚和雞為原料制作的名菜“霸王别姬”,色鮮味美,營養豐富。這道菜完全以諧音取名,雖然和霸王一點都關系沒有,但是不得不歎服古人的想象力和創造力了。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)9

魚香肉絲裡沒有魚

魚香肉絲是川菜的經典名菜之一,這道菜完全是靠味道取勝的,其鹹鮮酸甜兼備,蔥姜蒜香濃郁,其味是由調味品調制而成,因為,“魚香”與“餘香”諧音,所以另一種說法是“餘香肉絲”。魚香肉絲的制作最初僅有蔥、姜、蒜、肉等材料,其後才加入了木耳絲、胡蘿蔔絲,再加上其他調料燒出來的,其味厚重悠長,餘味缭繞,回味無窮,故稱餘香。現在反而普遍地叫作魚香肉絲,估計是“魚香”更勝“餘香”吧!

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)10

夫妻肺片沒有夫妻,也沒有肺片

夫妻肺片,也是川菜的經典,本來是上世紀30年代一對成都的夫妻,以販賣涼拌肺片的小吃為生計的,結果發現肺片的口感不好。就改以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而後切片販賣,結果生意火爆,甚至開了店,店名就叫“夫妻肺片”。因此,也成了菜名。2018年,這道菜被評為四川十大經典名菜之一。

八大菜系什麼菜受歡迎(八大菜系裡名不符實)11

咱們中華的飲食文化,博大精深。僅僅是從這些菜名就可以看出,食不僅僅止于味,而是一種深層次的文化修行。古代中國人在吃上,善于捕捉、體驗和表現美食的趣味。那種蘊藏在平常飲食生活中的美和意境,是現代匆匆忙忙的中國人體會不到的。

見多識廣的朋友們,你們還知道哪些“名不符實”的菜品,不妨在讨論區留言,看看能不能說出50道以上呢?

(文中所用部分圖片來自網絡,有版權需求的請聯系作者删除)

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