補骨添髓，宜多吃螃蟹

螃蟹具有清熱解毒、補骨添髓之功效。秋分時節多吃螃蟹有助于體内運化，調節陰陽平衡。挑食以外殼背呈墨綠色、肚臍凸出、螫足上剛毛叢生的螃蟹為上品。螃蟹性寒，食用時須蘸食蔥、生姜、醋等調味品，以祛寒殺菌。

食用“秋蟹”有講究

秋分時節，螃蟹肉嫩味美，也是最有滋補價值的時機。不僅如此，螃蟹還有極高的營養價值，其蛋白質含量比豬肉、魚肉高出好多倍，而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素。雖然秋蟹營養美味，但是食用“秋蟹”是有講究的，如果食用不當，那麼就會給健康造成損害。

秋分時節吃螃蟹注意要點

秋分時丹桂飄香，蟹肥菊黃。這時的螃蟹最為肥美。

沒有蒸熟或煎炸的生螃蟹不能吃

一是螃蟹身體中往往有寄生肺吸蟲，生吃螃蟹會使肺吸蟲也進入人體内；二是螃蟹好食腐敗之物，各種病菌和毒素都會積累在螃蟹腸胃裡，如果生吃很容易引起食物中毒。

死螃蟹不能吃

螃蟹在死亡後，其體内的組氨酸分解會産生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質，而且螃蟹體内組胺的積累量會随着其死亡時間的延長而增多，毒性也會越大。更重要的是，即使螃蟹清蒸或煎炸完全熟透了，組胺的毒性也不會被破壞掉，因此已經死了的螃蟹就不要烹饪食用了。

不吃内髒沒去除幹淨的螃蟹

螃蟹烹饪前，不但要把螃蟹淘洗幹淨，而且還要把蟹鰓、蟹胃以及蟹心等清理幹淨。其中蟹鰓長在蟹體兩側，成眉毛狀條形排列，而蟹胃在蟹體的前半部，蟹鰓和蟹胃都含有很多病菌和髒東西；蟹心則在蟹黃中間，與蟹胃緊緊連着，其味道苦澀，也要清除幹淨。把這些有害器官去除幹淨，清洗後方可烹饪，否則食用了螃蟹後也有可能會引起腸胃不舒服等疾病。

◎秋日蟹鍋

【材料】新鮮螃蟹500克，雞肉末180克，豬肉末120克，銀耳200克，蓮藕末、竹筍塊、胡蘿蔔片各100克，雞蛋1個，植物油、鹽、香菜末、幹澱粉、米酒、蔥段、姜片等适量。

【制作】①螃蟹内髒各種器官清理幹淨。②鍋内倒油燒熱，放蔥段、姜片煸香，放胡蘿蔔、竹筍、螃蟹翻炒，下米酒、鹽、開水，小火慢炖。③大碗内放肉末、蓮藕、香菜末、雞蛋、鹽、幹澱粉，拌餡擠成小丸子。④另起鍋煮小丸子2～3分鐘，倒入炒鍋，放鹽，放銀耳，煮熟即可食用。

益陰補髓、清熱散瘀食用油醬毛蟹

◎油醬毛蟹

【材料】河蟹500克，姜、蔥、醋、醬油、白糖、幹面粉、味精、黃酒、澱粉、食油各适量。

【制作】①将蟹清洗幹淨，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上幹面粉。②将鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色後，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發紅時，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水，燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透後，收濃湯汁。③撒入味精，再用水澱粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可食用。

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