老話說的好，無鹵味，不新年！馬上就要過年了，你家餐桌上的鹵味都準備好了嗎？

小果兒家以前每年都是直接從外面熟食店買回來，價格貴不說，吃起來不是偏淡就是偏鹹。今年小果兒打算自己鹵一鍋，放上家人喜歡的食材，味道自己調配，提前鹵好，可以從年頭吃到年尾。

而且做法也簡單，主要是這鹵汁的配方，還好我有個開熟食店的朋友，分享給我鹵味的秘制配方，好東西，不私藏，今天教給你們。

做鹵味，根據食材的不同，鹵汁的配方各有講究。

如果你想要鹵肉類，那這個方子可要收藏好了，因為它能去除掉肉中的腥味！

食材清單

冰糖10g、姜片、蔥段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒适量、啤酒半瓶

步驟

1、将所有的香料放到一個紗布中包起來。姜、蒜切片，蔥切成蔥段。

2、向鍋中放入多一點的油（大概2勺），然後倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千萬不能炒得太過，變為輕微的棕紅色就可以了。

3、然後倒入姜片、蔥段、蒜片爆香，再放入已經準備好的鹵肉調料包，開大火煮沸，然後倒入半瓶啤酒（去腥），轉成小火煨煮30分鐘。

熟食店最常使用的鹵汁調配秘方，素菜用這個配方更入味哦！（有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。）

食材清單

八角，桂皮、陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香葉，草果，甘草，幹紅辣椒，生姜150克，片糖，黃酒，優質醬油，糖色，精鹽，熱花生油，骨湯。

步驟

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥系個結，生姜拍松，紅辣椒切段。

2、将所有的香料放到一個紗布中包起來，袋口紮牢，片糖炒出糖色。

3、将香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋内，調勻即可。

當然，各家做鹵味也不一定要完全按照配方，香料的選擇可以根據口味增減。但是有幾點還是要注意的：

1、香料、食鹽、醬油的用量要适當。

鹵汁不宜事先熬煮，最好現配現用，因為這樣既可避免調味品中的芳香氣味揮發掉，還能節省時間。

2、想知道鹵汁的火候，用手捏一捏鹵制的香料袋就好了，如果過硬，說明火候未到。如果一捏就碎，那就屬于火候過大了。最适合的狀态就是捏起來軟而略有彈性，而且不碎。

好鹵水配方有了，怎能不做些好吃的鹵貨吃吃？下面就分享一個詳細的鹵味菜譜，食材丢進鍋裡就好啦！

By King麻麻

· 食材清單 ·

五花肉150克 老豆腐 100克 鹌鹑蛋 16個

大蔥半根 姜10克 八角1個

花椒粒2克 香葉2片 甘草2片

冰糖4塊 陳皮少許 幹辣椒 2個

老抽2大勺 生抽 2勺 蚝油1勺

鹽2匙 植物油适量

· 做法 ·

1.五花肉洗淨用刀切片狀，可大可小，根據喜好來。

2. 鹌鹑蛋煮熟後，浸泡冷水片刻，剝去外殼備用。

3.起鍋熱油将五花肉片煎出香味，表面略金黃盛出。

4. 用煎過五花肉的底油，将老豆腐兩面煎至金黃盛出待用。

5. 各鹵味的調料提前備好碼入盤中。

6. 将煎好的肉，豆腐和去殼的鹌鹑蛋等所有調味料放入電飯煲中。

7. 加入适量的水沒過食材，蓋上蓋開始“煲湯”模式，約1個半小時左右即可，關掉電源，頭天睡前做上，不用開蓋，焖到第二天早上入味即可。

8. 吃時再來個加熱，盛出，入味又好吃。

如果這次的鹵汁還想再用，就要注意一下鹵汁保存的以下幾點：

1、盛放鹵汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用鐵，鋁，鋼類的容器。

2、要經常定時進行煮沸消毒處理。

3、鹵汁的浮沫浮油要經常撇去，過濾去渣。

4、有了老鹵汁，下次再做隻放清水就可以。

5、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

6、香料袋一般隻用2次就應該更換。其它調味料則應每鹵一次原料就添加一次。

馬上過年啦！

鹵一盆雞爪，追劇的時候啃；

嘴饞了，鹵個鴨腿，或鹵個豬蹄；

鹵一斤牛肉，切成片下酒

……

總之，一鍋鹵味，簡單美味，過年必備！

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