春天的菜市場，不但各種時令蔬菜和野菜上市，各種魚類、河鮮還有小海鮮也正是肥美之時，比如常見的河鮮：河蚬、螺蛳等等，它們不僅味道肥美，價格也是非常實惠，是很多朋友餐桌上不可缺少的一道菜；

俗話說“明前螺，賽過鵝”，在清明節氣前，螺絲是最肥美的，在淮揚菜中，清炒螺絲因其肉質鮮美，素有“盤中明珠”的美稱，之所以說“明前螺，賽過鵝”，是因為清明節氣之前的螺絲還沒有到産卵繁殖的時候，裡面沒有小螺絲，從休眠中剛蘇醒過來的螺蛳剛爬出泥土，所以肉質是非常鮮嫩肥美的，這個時候可以多吃一些螺蛳肉，螺絲肉蛋白質含量高，好吃不長胖，以前小時候每到清明節氣之前，我爸爸都會下河去摸一些回來，一下子就能摸上來一大筐，現在隻能去菜市場買一些嘗鮮，但好在螺絲的價格不貴，一般也就3-5元左右一斤，非常經濟實惠，買2斤就有一大盆了；

螺蛳雖然好吃，可是很多朋友說自己燒出來的螺蛳肉不好吃，有一股腥味，而且泥沙也吐不幹淨，吃起來口感不好，其實螺蛳最常見的做法就是醬爆螺蛳、紅燒螺蛳或者是取出螺肉來炒，再根據自己的喜好做成原味或者是辣味的，今天和大家分享螺蛳處理的小技巧，掌握“3要1加”不僅讓它吐幹淨泥沙，而且吃起來沒有土腥味；

首先第一點就是要浸泡，買回家的螺蛳可以放在一個臉盆或者是比較大的容器中，加入沒過螺蛳的清水，這是讓它吐沙的第一步，第二個要就是要加油，螺蛳浸泡的時候往裡面加少許食用油，能讓它把泥沙吐得更幹淨，如果有時間的還可以3個小時左右換一遍水，讓它多吐幾次；

第三個要就是要搓洗，螺蛳的生長環境是比較複雜的，它的表面也會有很多髒東西和一些藻類，所以螺蛳吐完沙子之後你會發現很髒，這個時候一定要放在一個漏勺或者洗米籃中使勁搓洗，多搓洗幾遍，邊搓洗邊用水沖洗，搓到表面看上去光光的就差不多了，搓洗幹淨就能減少螺蛳的土腥味，吃起來也更放心；

除了“3要”，還有“1加”，這1加就是加韭菜，韭菜同樣是春季最鮮美的蔬菜之一，春食韭則香，夏食韭則臭，說明韭菜在春天地位是很高的，炒螺絲中加入韭菜，不僅有增香提鮮，還有去腥的功效，比起加蔥段增香，韭菜更加合适；隻要掌握上面說的這幾點，在家也能做出好吃的螺蛳，吃着也更放心；

今天就和大家分享2種螺蛳最常見的做法，醬爆螺蛳和雪菜炒螺蛳，都是經典的做法，還是很好的下酒菜，讓你欲罷不能，喜歡的朋友可以試試！

【醬爆螺蛳】

醬爆螺蛳是很經典的一款下酒菜，在春季做的醬爆螺蛳味道也是最鮮美的，對于這種河鮮類，我們家喜歡做辣味的，所以醬料用了郫縣豆瓣醬和黃豆醬，如果不喜歡吃辣的就用甜面醬和黃豆醬，醬爆螺獅想要好吃有很重要的一點，就是爆炒之後一定要加點水或者是啤酒煮一會，煮的時間不能太久，大約3分鐘左右，煮久了螺蛳肉會過分收縮，影響口感；

加水煮有2個優點，第一個就是擔心螺蛳類會有寄生蟲，大火炖煮能最大程度地把這些寄生蟲給消滅掉，第二個優點就是吸螺蛳的時候味道更好，首先入口的是鮮美的湯汁，接着是肥厚的螺肉，又嫩又入味，也不會有土腥味，這種感覺絕對是春季不可多得的時令美味；

【原材料】螺蛳适量、郫縣豆瓣醬一勺、黃豆醬1勺、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食鹽、料酒、生抽、蚝油、白糖；

【醬爆螺蛳的做法】

1、買回家的螺蛳放在一個大碗中，加入适量的清水和食用油，這樣能讓螺蛳吐出更多的髒東西，減少它的土腥味，一般是需要3-4小時換水一次，能換上2-3次是最好不過了，這樣會吐的更幹淨；

2、螺蛳吐完髒東西之後，就放在洗米籃中搓洗幹淨，多搓洗幾遍，把吐出來的髒東西和螺蛳表面的髒東西都清洗幹淨；

3、清洗幹淨之後用老虎鉗或者是剪刀剪掉尾部，這是個技術活，最簡單的就是盡量剪得稍微大一些，這樣更好吸出來，如果剪得過少，是很難吸出來的，剪好之後再清洗一遍；

4、螺蛳處理好之後來準備配料，1大勺郫縣豆瓣醬、1大勺黃豆醬、生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、韭菜切段，為了口感偏辣一些，又家裡少許幹辣椒；

5、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，加入小米辣、姜片和蒜片，爆出香味；

6、爆出香味之後加入準備好的螺蛳和幹辣椒，大火爆炒，爆炒一會之後加入準備好的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，開始調味，加少許料酒去腥，一小勺食鹽，少許生抽、蚝油、一勺白糖，半碗清水，大火煮開，這裡豆瓣醬都是有鹹味的，放食鹽的時候要考慮到；

7、水開之後再煮3分鐘左右，讓螺蛳能更好的吸收味道，出鍋前，撒上韭菜段，翻炒一下；

8、韭菜變軟之後，關火出鍋，香辣味的醬爆螺蛳就做好了，好吃入味；

9、醬爆螺蛳是要有湯汁的，據說很多朋友不會吸螺蛳，那就借助一根牙簽吧，簡單方便；

【雪菜炒螺蛳肉】

螺蛳除了經典的醬爆螺蛳，還有很經典的炒螺蛳肉，炒螺蛳肉一般搭配的就是雪菜，雪菜也就是很多地方說的鹹菜，炒的時候一定要加點韭菜，能給它增色不少，味道更香；

【原材料】螺蛳适量、雪菜、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食鹽、料酒、生抽、蚝油、白糖；

【雪菜炒螺蛳肉的做法】

1、螺蛳是提前清洗幹淨的，清洗幹淨的螺蛳需要先焯水，鍋中水燒開，加入螺蛳，加少許料酒去腥，煮到螺蛳表面的黃色的這個殼掉落，大約1-2分鐘，就能直接出鍋了；

2、出鍋之後放在冷水中過涼，用牙簽把螺蛳肉取出來，取出來的螺肉放在一個籃子中，再搓洗幾遍，這樣吃起來味道更好；

3、螺蛳肉準備好之後，再準備少許配料，生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、韭菜切段，适量的雪菜；

4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，加入生姜、小米辣、姜片爆香；

5、爆香之後把螺蛳肉和雪菜倒進去，大火翻炒；

6、翻炒出香味之後開始調味，加一小勺食鹽、少許生抽、一勺白糖提鮮、蚝油、辣椒粉、少許清水，翻炒均勻，大火煮1-2分鐘；

7、最後加入切好的韭菜段，翻炒均勻，韭菜變軟之後就能關火出鍋了；

8、香辣入味的雪菜炒螺蛳肉就做好了；

螺蛳的做法總結：

1、想在家做炒螺蛳或者是炒螺肉，最好是提前一天買回家，這樣在家裡養上一天一夜，泥沙能吐得更幹淨；

2、給螺蛳剪屁股可以用老虎鉗，更簡單；

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