澎湃新聞記者 陳悅 通訊員 李諄諄

秋風漸緊，又到了吃蟹的時節。

10月22日，上海名蟹之一的松江“黃浦江大閘蟹”正式開捕。今年的大閘蟹要比往年晚上市一周，不過成蟹的“身闆”更大，品質更好，産量穩中有升。

捕撈現場。本文圖片均為 蔡斌 攝

今天一早，在上海市規模最大的河蟹養殖基地——魚躍水産專業合作社，工人們正忙着起網收蟹。一隻隻青背白肚的大閘蟹，肉厚壯實，活力十足。“公蟹六兩三，母蟹五兩四。”工人抓取幾隻剛出水的“大個頭”過稱，數字喜人。

“今年‘四（兩）公三（兩）母’的比例保持在85%左右，五（兩）公四（兩）母更大規格的蟹也達到50%左右。”合作社相關負責人顧怡介紹，合作社1000餘畝的蟹塘，今年将供給市場共計10萬公斤的大閘蟹，産量要比去年增加10%。

捕撈現場。

相比往年，以黃浦江大閘蟹為代表的地産蟹整體“身闆”更大，産量穩中有升。上海市河蟹産業化體系首席專家、上海海洋大學教授王成輝稱，品質産量的提升歸功于良種良法。相比往年，今年的河蟹養殖進一步優化了種源，同時，水草種植等塘間管理技術進一步成熟和優化，因此成熟河蟹的個頭更大，帶動産量穩中有升。

河蟹養殖場

今年的黃浦江大閘蟹有些姗姗來遲，上市時間比去年推遲了一周。合作社負責人郎月林介紹，基地出産的“大泖”牌黃浦江大閘蟹，素來不搶早，要等到成蟹自然爬塘，品質足夠好的時候上市；而今年因為前期氣溫偏高，入秋較晚，上市時間還更要晚些。“因為要等到氣溫降到20℃以下，蟹運動量減少，才到‘貼秋膘’的時候，經過十天到半個月，性腺發育更成熟，蛋白質含量增加，才能膏黃肥美。”

現蒸大閘蟹

好蟹不怕晚，黃浦江大閘蟹晚一周上市并不影響銷量。顧怡介紹，合作社早前已接到不少“催貨”訂單。其中，國内市場已經預定出了8萬隻，出口日本、韓國訂單已達1.5萬公斤，占總産值約50%。

捕撈到的大閘蟹

黃浦江大閘蟹曾多次獲得國家級行業金獎，可謂滬上知名的“冠軍蟹”。如今，蟹産業在松江初成氣候。其中，以魚躍水産專業合作社為代表的8家水産專業合作社，河蟹養殖總面積2541畝，占全區養殖面積約50%。

為了更好地發揮蟹産業的帶動作用，除了一産種植，松江也在探索與二産加工和三産旅遊相融合。在泖港鎮田黃村，随着開捕季到來，“品蟹宴”已吸引了不少食客慕名前來。泖港鎮和田黃村也正圍繞這隻“冠軍蟹”進行發掘，規劃、籌建蟹文化展示館，以打造黃浦江大閘蟹品鑒第一村，從而更好地帶動鄉村産業振興發展。

責任編輯：徐曉陽

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