家裡的蔬菜存貨雖然多，但難免會有不夠炒一盤菜的時候。不妨把家中的幹貨用起來，或者把幾種食材巧搭配，不但味道鮮美，而且營養更豐富，即使是挑嘴的小朋友也喜歡吃。

今兒這3道家常菜，巧搭有滋味，濃香脆嫩吃不膩，特适合家中菜少的時候。

---【蔥燒木耳佛手瓜】---

這道小菜實在太香了！小蔥、醬油炝鍋，激發出濃香，再倒點兒水一焖，原本不易入味的木耳很快就吸足了蔥香、醬香，脆嫩肥厚特别有滋味。配菜佛手瓜，清甜脆嫩；再放點紅甜椒點綴，品相也不錯。

【主料】 泡發木耳1碗，佛手瓜1個，紅甜椒1塊，小蔥8棵，大蒜4瓣

【調料】 油10克，醬油20克，鹽2克，水半碗

【制作】

1. 黑木耳充分泡發；配菜洗淨；

2. 佛手瓜切薄片，紅甜椒切小塊，小蔥切2公分段，大蒜切片；

3. 熱鍋溫油， 蒜片和2/3蔥段煸炒出香味，倒醬油，激發香味；

4. 木耳入鍋，倒半碗水，小火焖炖5分鐘；

5. 剩餘蔥段入鍋翻炒變色；

6. 佛手瓜、紅甜椒入鍋，撒鹽，翻炒1分鐘出鍋。

【蘋果私房話】

1. 蔥分兩次放，第一次炝鍋激發出蔥香，第二次是增色和浮香；

2. 配菜根據喜好調整。

---【辣椒燒茄子】---

這道燒茄子的亮點在于“用油少”，跟普通炒素菜的油量一樣，但茄子卻軟糯鮮香，非常入味。

【主料】 圓茄子1個，青辣椒3個，紅辣椒1個

【調料】 大蒜3瓣，油10克，鹽2克，醬油10克，蚝油10克

【制作】

1. 備料：食材洗淨；；

2. 辣椒切小塊，茄子切薄一點的滾刀塊，撒鹽，拌勻，靜置5分鐘；

3. 稍用力攥出黑色茄子汁，使茄子塊邊緣呈透明狀；

4. 溫鍋溫油，茄子入鍋，中火翻炒；用鏟子按壓茄子片出汗；

5. 茄子變軟，倒入青紅辣椒；

6. 翻炒至茄子片變透明狀，并且有黏性，淋醬油、蚝油、撒蒜末，翻炒均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 茄子用鹽殺水，炒出來不黑、不吃油，煸炒至透明狀，再加調料炒勻；

2. 加點肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是軟糯的茄子煲。

---【肉末洋蔥炒香幹】---

這道小菜有好幾種食材搭配在一起，不但顔色漂亮，更是濃香脆嫩夠滋味，清甜的，脆嫩的，軟彈的，鹹香的，好香。這種雜炒尤其适合家中菜少的時候，一種炒不足一盤，幾種就能炒一大盤，還挺好吃。

【主料】 豬肉餡150克，蒜薹1把，洋蔥1個，豆腐幹2片，紅辣椒1個

【調料】 芽菜1碟，油15克，鹽1克，醬油20克，料酒10克，

【制作】

1. 備料；

2. 洋蔥、蒜薹、紅辣椒、豆腐幹切小丁；

3. 溫鍋涼油，肉餡入鍋迅速劃散，倒料酒、醬油去腥、提鮮、上色；

4. 豆腐幹、蒜薹、洋蔥同入鍋，中火翻炒；

5. 待洋蔥變軟、蒜薹變色，倒入芽菜和紅辣椒丁；

6. 撒鹽，淋醬油，翻炒均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 這道菜要炒得幹香，不要有太多汁水，盡量中大火或大火翻炒；

2. 食材和顔色盡可能豐富。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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