分級是果蔬定價的基礎,同時也便于收購、貯藏、包裝、流通、銷售及後續加工等。清理好的果蔬需要進行分選分級,按照果蔬的個體尺寸(長度、直徑等)、形狀、重量、密度、成熟度、色澤及内在品質分級。分級常與挑選、洗滌、幹燥、打蠟、裝箱等一起進行。分級的方法主要有兩種,即人工分級和機械分級,應盡量避免損傷果蔬組織。
常規的分級機械按照物料的寬度、長度、電磁特性、光電特性、内部品質和其他性質分級,有圓筒分級機(适用于大多數球形果蔬)、輥軸分級機(外徑分級)、回轉帶式分級機(直徑分級)、重量分級機、光電分級機(果蔬表皮色澤與成熟度、糖分與維生素的關系進行品質分級)、圖像處理分級機、近紅外分選機、紫外分選機等。随着工業技術的發展,人工分級多用于形狀不規則的果蔬和容易造成機械損傷的工序,如葉菜的分選。
來源: 光明網-科普中國
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