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用什麼辦法讓蜂蜜不會結晶

生活更新时间:2024-11-28 06:37:04

蜂蜜結晶到一半，首先它不好看，其次容易讓人誤會，比如蜂蜜是不是變質了？蜂蜜是不是加白糖了？要是全部結晶，結晶細，顔色白，認為顧客反而是品質上等的“雪蜜”，在食用過程中方便塗抹到面包餅幹上，不會黏糊糊的粘在瓶口，滴在桌上。

用什麼辦法讓蜂蜜不會結晶（蜂蜜半結晶很難看）1

那我們可以針對容易半結晶的蜂蜜，迎合市場，為顧客在不影響蜂蜜品質的情況下，加速結晶過程，讓蜂蜜變成雪蜜，這在國外屬于非常正常。

用什麼辦法讓蜂蜜不會結晶（蜂蜜半結晶很難看）2

蜂蜜與蜂蜜進行調和

用什麼辦法讓蜂蜜不會結晶（蜂蜜半結晶很難看）3

大家知道蜂蜜有些是特别容易結晶的，本身味道不大，價格低，比如油菜蜜。我們可以加一點油菜蜜到其他蜂蜜中，可以使其更容易結晶。

調整葡萄糖與果糖比例

前面有篇文章提過結晶的蜂蜜是假蜜？為了健康養生，卻把劣質蜂蜜當寶貝，蜂蜜結晶主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。

用什麼辦法讓蜂蜜不會結晶（蜂蜜半結晶很難看）4

一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度适宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

首先确定自己的蜂蜜比例大概多少，不清楚的話要多做幾組試驗，看看什麼比例結晶效果好。然後加入适當的葡萄糖，既可以提高結晶速度，也可以提高波美度。

添加結晶核

把已經結晶的蜂蜜烘幹，研磨成非常細的粉，然後加到需要結晶的蜂蜜中，然後攪拌均勻。

用什麼辦法讓蜂蜜不會結晶（蜂蜜半結晶很難看）5

蜂蜜打發

用什麼辦法讓蜂蜜不會結晶（蜂蜜半結晶很難看）6

做過蛋糕的都該知道，那個蛋清需要打發才能使蛋糕蓬松。也有人把蜂蜜打發，發現這樣的蜂蜜結晶迅速，看起來潔白細膩，原理是把空氣小泡打入蜂蜜，增加結晶核；整體更蓬松，顔色會更加白。

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