餃子的寓意非常好。在中國每當過年過節的時候全家人圍在一起包餃子，吃餃子。但餃子的種類很多種。餃子好吃不好吃，主要是看餃子餡料好吃不好吃。做餃子餡說難也不難，說簡單也不簡單。可以說每家每戶都會做，但做出來的味道不盡相同。有的人調出來的餃子餡最容易出湯汁，這樣包裹起來的餃子不是包不住餡，就是捏不攏的煩心事。那麼改怎樣避免和解決這樣做出來問題呢？今天給大家分享一下一個小方法，我通常會往餃子餡裡加一勺它後，包起來黏糊不出湯，吃起來還鮮嫩多汁。
餃子餡的種類很多，無論是豬肉、洋蔥、南瓜、豆角、芹菜等都可以做成餡料，下面我們就以韭菜肉餡餃子為例。
首先我們将韭菜擇幹淨，然後洗淨切碎備用。
豬肉洗淨剁碎呈粒狀，這樣吃起來不僅有嚼頭，味道還很香。然後制作适量的花椒水，即開水中加十幾粒花椒，至涼晾。花椒水要分次少量加入豬肉餡料中，并用筷子朝一個方向快速攪拌至餡料吸收呈粘稠狀态。放花椒水不僅可以去除肉的腥味，還可以增加餃子的鮮香味。然後和韭菜碎混合在一起，放鹽、味精攪拌在一起。此時我們的餃子餡并沒有完成，還要加一勺豬油。豬油就是我們常說的腥油，經過煉制冷卻後可以凝固成塊 ，放入攪拌均勻的餡子裡，這樣的餡料粘在一起，不會散開，包餃子時黏糊不出湯，吃起來還鮮嫩多汁，真的很好吃。
豬油的主要成分是蛋白質和脂肪酸，它的作用解毒、潤燥和補虛，滋潤腸胃和皮膚，合中益氣，緩解體虛髒燥。不僅沒有觸發高血壓高血脂的危險，反而對人體有很多的好處。
餡料做好後，就可以大膽放心的來包餃子了，這樣做出來的餃子才能吃的香。愛吃餃子的朋友，你們也來試試吧，在家人面前露一手自己的好廚藝吧！
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