買鍋不求人，新手怎麼選一口好鍋？從此做飯不粘，炒菜特香！炒菜做飯都要用到鍋，一口好鍋能讓人做飯得心應手，做出的美食更加的色香俱全。鍋的種類有很多種，根據材料大緻可分為鐵鍋，不鏽鋼鍋，麥飯石鍋。今天咱們就聊聊這幾種鍋的優缺點。

一、鐵鍋

鐵鍋是傳統鍋，很多家庭和飯店大廚都在用鐵鍋，其實鐵鍋也分為兩種，生鐵鍋和熟鐵鍋。兩者相比較，生鐵鍋要更好一些，而且更不容易糊鍋。因為生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋慢一些，所以在烹饪食物時，尤其是油炸食品，油溫不會瞬間太高，保證食物不會炸焦或糊鍋。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長度一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）知和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面還可以防止鐵鍋生鏽。

鐵鍋雖然導熱快，受熱均勻，而且還能補鐵，但是鐵鍋也極其容易生鏽和粘鍋，人體長期吸收一些氧化鐵，對肝髒危害很大，所以鐵鍋的保養就顯得非常重要，每次做飯菜一定要涮洗幹淨，再擦幹。另外鐵鍋不适宜煮湯，熬藥，煮綠豆等

二、不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋通常不會生鏽，也具有不粘鍋的特點，重量比鐵鍋要輕一些，更适合家庭使用。但是不鏽鋼鍋有個缺點就是食材比較吃油，相同的鐵鍋和不鏽鋼鍋，放入一定的油量炒出的菜，不鏽鋼鍋的食物更加油膩一些。雖然不鏽鋼鍋不會生鏽，但是使用久了，表面也會發黃或者留下水漬，影響外觀。

三、麥飯石鍋

麥飯石鍋是這幾年比較火的一款鍋，年輕人特别喜歡用，因為它重量輕，無論男女都能完美的做出颠勺的動作。而且它受熱均勻，具有非常完美的不粘鍋效果，是真正的懶人鍋。

除了這些以外，麥飯石鍋的保鮮功能非常不錯，可以最大化保留食物的鮮味，口感特别好。另外麥飯石鍋還有微量元素和鐵，可以将食材的含鐵量增加到10倍。但是麥飯石鍋有個缺點，就是不能用鐵鏟，這樣會破壞塗層，導緻壽命縮短。

很多朋友覺得隻有鐵鍋和不鏽鋼鍋需要開鍋，其實麥飯石鍋也是需要開鍋的，開鍋的目的是讓它使用起來更加方便，大大增加使用時間。下面我就給大家說說麥飯石鍋的開鍋技巧。

1.新到鍋先用清水沖洗，然後用洗潔精多洗幾次，把表面的一些髒東西清洗幹淨。

2、鍋裡加滿清水，然後加入一些白醋，大火将水煮沸，然後煮上10分鐘，這樣可以去除異味。

3、搽幹淨鍋，然後在鍋裡刷上均勻的食用油，蓋上鍋蓋養上一個晚上即可。

相比較麥飯石開鍋，鐵鍋就要複雜一些，清洗幹淨鍋之後，需要把鐵鍋放在火上燒，把每一個部位都要燒到，鍋的顔色整體變成藍色，然後在用洗潔精清洗幾次，然後擦幹在幹燒幾分鐘，放入豬油讓每一個部位都能沾上油，持續3分鐘，最後倒出豬油，将鍋放置一晚上即可。

用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!