包韭菜餃子時，牢記“3放2不放”，韭菜翠綠不燒心，太解饞了。哈喽，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻啦，你準備好了嗎？

馬上就要過年，相信很多朋友都開始準備年夜飯了吧？年夜飯上必不可少的就是餃子了，在我們北方過年從初一到初五，幾乎每天都在吃餃子。除了肉餡餃子之外，最受歡迎的餃子就是三鮮餡餃子啦。三鮮餡餃子指的就是韭菜雞蛋餡的，過年吃膩了大魚大肉，就想吃點素菜的解解膩。

那麼韭菜餃子餡到底怎樣調才好吃呢？為啥飯店裡包出來的韭菜餃子好吃入味又解饞呢？喜歡吃韭菜餃子的朋友，趕緊跟着我來學習一下吧。調韭菜餃子時，用料太多反而難吃。牢記“3放2不放”，韭菜翠綠不燒心。真的是太解饞了。

準備食材:韭菜500克，蝦皮50克，雞蛋8個，精鹽，白糖，雞精，香油，食用油，面粉。

1.首先準備韭菜500克，我們把它放在清水中給它沖洗幹淨了。然後放在濾水籃中給他控幹水分。韭菜清洗好後一定不要立即切。先把它放在濾水籃中控幹水分。

2.300克的面粉往裡面加入200毫升的清水，然後再往裡面加入3克的精鹽增加面粉的筋性。用手把它揉成光滑的面團。

冬天的天氣比較寒冷，直接用清水揉面的話，容易破皮。所以我們一定要記得往裡面加入精鹽增加面粉的筋性。

3.母雞蛋8個打入碗中，然後往裡面加入少許的精鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。炒鍋燒熱放入食用油，油熱後把雞蛋液放進去炒香炒熟。炒好之後立即放在案闆上給它攤開放晾。

4.韭菜控幹水分後，放在幹淨的案闆上切成小段。然後放入一個大碗中，在裡面加入一勺熟油鎖住韭菜裡面的水分。熟油放在韭菜裡面能夠形成一層保護膜，這樣再包餡的時候，韭菜就不容易出水啦。

5.然後把切碎的雞蛋加進來，往裡面加入50克的蝦皮增鮮，放入蚝油、雞精和白糖精鹽調味。白糖既能給韭菜增鮮，也能讓包出來的韭菜餡不容易燒心哦。在表面淋入一勺香油，攪拌均勻就可以啦。

6.按照傳統的方法，把面團分成大小均勻的劑子，把韭菜餡直接包成餃子的形狀就可以啦。

7.炒鍋中加入适量的清水大火燒開，水燒開後把餃子放入鍋内。用勺子推動一下餃子，然後蓋上蓋子大火燒開。“蓋蓋煮餡開鍋蓋煮皮”，煮餃子一定不能一直蓋着鍋蓋。

8.煮開後，用勺子繼續翻動一下。往裡面加入2次冷水，煮開之後就可以出鍋裝盤啦。這次大家學會如何包韭菜餃子餡了嗎？

總結:在家包韭菜餃子餡時，一定不能放料酒和十三香。料酒會使煮出來的餃子發酸，十三香會掩蓋韭菜本身的鮮味。一定要記得放白糖、熟油和香油。這樣煮出來的餃子翠綠不發黃哦。

好了，以上就是關于包韭菜餃子餡的正确分享了。你還對此有其他不同的看法嗎？歡迎在評論區分享給我們哦。喜歡本人記得的收藏加轉發。咱們下期見。

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