民以食為天，食以肉為重。

每天忙忙碌碌上班下班要消耗精力，所以每一天吃好就顯得尤為重要，畢竟身體是革命的本錢。而肉是補充能量的首選。但你真正去買肉時，熱鮮肉、冷凍肉、冷鮮（卻）肉，各種肉類眼花缭亂，讓你不知道選擇什麼才是好的。再說到這三種肉的關系，可有不少知識要了解~

熱鮮肉

屠宰後未經冷卻過程直接上市的肉。沒有經過低溫下肉的成熟，熱鮮肉會有一種腥的味道，熱鮮肉比較黏，不易切成規則薄片或粒。

此種肉的缺點是動物宰殺後肉溫高，裸肉攤售，細菌容易滋生，肉的硬度增加10～40倍，幹燥、缺乏彈性、嫩度降低、風味口感不佳，肉品質下降。

冷鮮（卻）肉

畜禽屠宰後經冷卻處理、在24小時内使肉的中心溫度降低到0~4°，并在0~4°C環境中儲存的鮮肉。冷卻肉在0~4°的條件下經過16~24小時的放置，肌肉組織發生一系列變化，便胴體完成了屍僵、解僵、軟化和成熟這一系列過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉嫩度明顯提高。同時食用前無須解凍，不會産生營養流失。

冷鮮肉吃起來安全、衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值較高。

冷凍肉

在低于-28°的環境下，将肉的中心溫度降低到-15°C以下，并在-18°C的環境下儲存的肉。冷凍肉因為會經過凍結這一過程，微生物的數量要比鮮肉低一個數量級，但由于經過凍結，食用前須解凍，會産生營養流失。為了減少營養流失，可以在低溫（0~4°）下解凍，控制解凍時間，使解凍後的肉處于微凍狀态(中心溫度在-2°C以下），減少營養流失。

具體比較圖

要真說到，哪種肉好，其實還要看個人需求。出于安全性、囤貨的角度來選購肉類時，順序是：冷凍肉—冷鮮（卻）肉—熱鮮肉。但如果從口感方面選擇的話，冷鮮（卻）肉口感質量最佳。

如何保存？

那麼，購買後的肉不能一頓用完該怎麼保存呢？最好是冷凍保存，防止變質。肉變質的原因主要是微生物污染和繁殖，脂肪的氧化酸敗和肉中肌紅蛋白氧化變色。

因此利用低溫抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和肉内化學反應的速度是首選方法，如果兩天之内不食用的選擇冰箱-18℃凍結室保存。兩天之内可以食用完畢的也可以選擇冰箱4～8℃儲藏室保存，但是不宜超過兩天。

冷凍保存的肉類在食用前也應講究方法，良好的解凍方法，可以保持肉的良好風味和營養。

最好選取少量肉在冰箱0～4℃的冷藏室内任其自然解凍，以保證肉中的冰晶不會破壞肉的細胞，保持肉的嫩度，通常情況下，24小時内肉深層溫度達到0℃解凍即可完成。

特别要注意的是，禁止用熱水直接浸泡。如果比較着急烹饪，可把冷凍肉裝入塑料袋内封好口，浸泡于冰水中，解凍30分鐘，即可烹饪。

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