我們國家就是以節儉為美德的，剩飯剩菜的問題也相對比較的普遍。很多時候剩飯剩菜主要是分兩種，一種是被動的，其實就是做了沒有吃完；

另外一種就是主動剩的，就是不想每天做飯，可以一次多做一點，分次來吃（老家冬天就有習慣一次炖好多肉，分裝幾份，每次吃的時候拿出一份和菜一起炖肉菜），這似乎是很多農村老百姓的一種生活方式，個人的感覺是沒有任何的問題。

其實不管是哪一類的食品，在室溫之下放的時間越長，放入冰箱之中的時間越晚，微生物的“基數”肯定也就越大，存放之後就越不安全。

進入冰箱之中，降溫的速度也是非常重要的。如果冰箱之中的東西太滿，制冷效果就會不足，或者是菜肴的塊太大，冷氣傳入速度比較的慢，放入的菜很久都難以把溫度給降下來，那麼肯定也會帶來安全的隐患。

其實對于隔夜米飯到底能不能吃，有相關的營養專家是這麼解答的：

隔夜飯隔夜菜都可以吃的，尤其是在我們年輕的時候，可能由于家裡人口比較的少，你就一口人或者是兩口人，在這種情況之下比如說你煮鍋粥你怎麼可能就煮一碗兩碗呢？你肯定是煮一次就得吃兩頓啊，我自己其實也是一樣的。

那麼我們需要解決這兩個問題，一個就是需要避免緻病微生物過度的繁殖，放冰箱裡其實就是這麼樣的一個作用。但是各位可能會說放冰箱之中第二天拿出來不是需要再熱一下的嗎？再熱一下到底會不會有營養的損失？

肯定是會有的，但是這個損失仍然不是特别的大，并不像各位想象之中那樣再加熱一次就什麼都沒有了，大部分的營養素其實并沒有那麼怕熱的，尤其是飯啊、粥啊之類的食物，它也并不像維生素C那麼怕的

所以，關于隔夜米飯而言，其實隻要不是變質的，完全還是可以吃的（當然建議不要擱置的太久）。

而且晾涼的米飯（隔夜）之中很大一部分澱粉都會轉化成為抗性澱粉，不容易被身體的小腸所吸收（即使是再次加熱抗性澱粉也不會就此消失的）。

有類似膳食纖維的作用，這對于想要減肥的人應該是一個好消息。但是 隔夜米飯還是會有微生物的問題，建議充分地進行加熱，才可以再次的進行食用。

關于剩菜剩飯的存放技巧：

1、不同剩菜，一定要分開進行儲存，這樣可以避免細菌交叉的污染。還需要用幹淨的容器進行密閉儲存，比如：保鮮盒、保鮮袋，或者是把碗盤附上一層的保鮮膜。

2、放在冰箱下層的最裡面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時左右了，大家又可以用筷子踴躍翻動過了，保質期就會有所縮短。

這個時候需要注意，可以把它鋪地平一點，放在冰箱下層的最裡面，可以讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐還是可以的，但是一定要徹底的加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩菜不要反複多次的加熱：剩下的肉類第二餐如果還吃不完，最好是可以隻加熱一半，剩下部分仍然可以放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好是可以在5-6個小時之内吃掉。

4、剩菜新做：各位完全可以把剩菜改造成湯，比如：剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯面；剩下的番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。過去的人們肯定也都知道，炒菜的湯之中溶解了維生素C ，應該把菜湯給喝掉。

但是現如今，人們更加的注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量比較的高，特别是剩菜的菜湯，最好就不要再喝了。

還有就是關于剩菜，綠葉菜最好就不要剩了，即使是放到第二天營養價值幾乎已經全無了，還會有亞硝酸鹽的問題，真的是得不償失。蛋白質類（魚肉）建議不要多次的進行加熱，如果剩得多了可以分裝，下次吃多少就熱多少。

勤儉節約确實是我國的傳統美德，杜絕浪費也是我們新興的飲食風尚。建議大家按需準備相關的食材，盡量不要剩，每頓都吃新鮮的食物。

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