人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀

世界有三大薯類，分别是木薯、甘薯、馬鈴薯。後兩者我們都比較的熟悉，俗稱紅薯還有土豆，這個木薯有一部分人可能就不太了解了，事實上它也被稱之為“澱粉之王”，在平時的生活中，我們都能遇到它，前些日子的“315”木薯還上了熱門，隻不過是負面新聞，很多不明所以的人，還都認為木薯不能吃。

“紅薯”和“木薯”一字之差，有何區别？其實最大的區别，在于木薯含有一定的毒性，而這個紅薯是沒有的，甚至紅薯都可以生吃，木薯的話必須要經過加工才行。

木薯全株都含有毒性成分亞麻仁苦苷和百脈根苦苷，經胃酸水解後産生遊離的氫氰酸，使人體中毒。這個氫氰酸也叫氰化氫，是一種毒性很強的物質，不過也不用太過于擔心，因為亞麻仁苦苷和百脈根苦苷，這種物質很容易分解，隻要把木薯進行浸泡，去皮，然後再經過蒸煮或烘幹、磨粉等步驟的處理，就能正常食用了。

紅薯，在我國很多地方都有栽培，它是一種非常高産的糧食作物，塊根除作主糧外，也能做成紅薯粉條、紅薯澱粉等等，并且它的植株也都是可以烹饪後食用的。

既然是兩種不同的東西，為啥木薯要冒充紅薯粉賣呢？

第一，制作粉條的時候，它需要的澱粉是相當多的，如果家裡制作過紅薯粉的話，就知道5斤左右的紅薯，才能制作出一斤粉條，這個産量是非常少的，而木薯它的澱粉含量更高，自然就被一些不法商家給盯上了，摻雜在紅薯粉上賣，能夠降低成本。

第二，木薯因為本身的限制，它無法大面積去普及，剛才已經提到過，它是有毒性的，雖然可以通過蒸煮的方式去掉，但是對于普通民衆來講，可能操作上不能夠完全做對，這就會導緻木薯很難登上餐桌。而冒充紅薯粉來賣，人們的接受度就更高了。

第三，木薯生産的澱粉成本更低，黏度和穩定性好，在制作紅薯粉條的時候，通過增加木薯粉，其實是可以改善它的口感的，木薯這種植物屬大槭科與蓖麻橡膠同科，制作成木薯粉後，在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感會帶有彈性，能夠讓紅薯粉條口感更好，這也是一個人們把它冒充紅薯粉賣的重要原因。

木薯曾是老一輩的充饑糧，和紅薯一字之差，如今卻要冒充紅薯粉來賣。最大的原因，在于木薯是有毒性的， 而且它的成本更低，能夠讓商家獲得不少的利潤。

那木薯制作的粉條能吃嗎？

當然可以吃。

本身木薯粉條的制作原料就是木薯粉，我們剛才也提到了，木薯經過科學的加工以後，變成澱粉，它其實已經沒有毒性了，隻是因為這個是物種，知道的人不多，普及性不強，覺得木薯有毒，那麼木薯澱粉都不能吃。事實上它的價格低廉，還是物有所值的。

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