提到羊肉，愛吃的人覺得它味道鮮美、獨特，欲罷不能；不愛吃的人覺得羊肉的膻味非常重，難以下咽。而羊肉作為一種高蛋白質的肉類，在醫學上也有不一樣的評價。中醫認為羊肉适合作為滋補的食材，在秋冬季節保養身體；但世衛組織卻将羊肉列為了“緻癌物”，建議大家都少吃，這可怎麼辦是好？

羊肉到底是養生佳品，還是“緻癌物”？

【中醫稱：羊肉是冬季滋補“第一肉”】

相比于豬肉，羊肉的肉質更加細膩，其中含有豐富的蛋白質和維生素，也能産生更多的熱量，對人們在冬季補虛、益氣有很大的幫助。而且，如果你經常覺得手腳冰涼、渾身乏力，經常覺得疲憊的話，也可以吃一些羊肉，能夠起到益氣補虛的作用。

可以看到的是，在中醫手中，羊肉确實是一種秋冬滋補的好選擇。但在西醫看來，羊肉的地位卻一落千丈。

【世衛組織：羊肉、牛肉等紅肉都屬于2A類緻癌物】

根據2015年世衛組織發表的一項報告來看，将羊肉、豬肉、牛肉等烹饪成紅色的肉都統稱為“紅肉”，并且表明這些紅肉可能對人體産生較高的緻癌風險，被列為“2A類緻癌物”，如果經過了再次的腌制、發酵、熏制就屬于加工肉，被分為“1類緻癌物”。

之所以羊肉等紅肉被稱為緻癌物，主要是和其中含有豐富的血紅素鐵有關。紅肉中豐富的血紅素鐵可能在長期、大量的攝入後，增加人體出現肺癌、前列腺癌的風險，并且可能成為人體合成NOC的催化劑，這也是一種緻癌因素。

假如你吃紅肉的時候，喜歡采用高溫烹煮，肉類中也會産生更多的多環芳烴類化合物，有較強的緻癌風險。紅肉中的肌酸、糖類和蛋白質随着高溫反應，溫度越高、時間越長，産生的雜環胺越多。這些都可能導緻人體在食用紅肉後面臨患癌的風險。

受到這些因素的影響，羊肉跌落神壇，從中醫口中的滋補“第一肉”，變成了“人人喊打”的緻癌物。但人們真的一口都不能吃嗎？

羊肉屬2A類緻癌物，卻不是一口都不能吃

首先，2A類緻癌物并不是一種明确會導緻癌症的食物。和1類緻癌物最大的差别在于，2A類緻癌物是被實驗證明可能存在一定的緻癌風險。但是并不能明确地表明癌症就是因為這些食物産生的，如果你能掌握正确的食用方法，也能在健康的前提下，滿足自己的口腹之欲。

平時喜歡吃羊肉的人，可以從3個層面來學習健康吃肉。

第一個層面吃羊肉的總量需要嚴格控制

根據中國居民膳食指南的建議，每人每天吃紅肉的分量應該控制在50克以内，也就是一兩左右。根據自己的身體情況适當地食用紅肉，也能因為其中豐富的血紅素鐵對預防貧血，補充營養有一定的幫助。

每周吃禽畜肉的重量可以掌握在280克至525克左右，其中盡量多選擇白肉，比如雞肉、魚肉等，少量添加紅肉。

第二點是吃紅肉“較為健康”的部位

一般來說，紅肉中的肥肉飽和脂肪比較多，動物内髒中的膽固醇含量較高，不建議吃。盡量選擇吃瘦肉、腿肉，能夠較少的攝入飽和脂肪，從而減輕身體消化代謝的負擔。

第三個層面是肉類的搭配有講究

吃羊肉的時候可以選擇蘿蔔、黑豆等食材，能夠避免滋補過度。而且建議人們吃清水煮羊肉、羊肉粥，能夠通過高溫熬煮去除其中的油脂，避免直接喝羊肉湯，其中的脂肪、嘌呤含量都比較高，對養生沒什麼好處。

最後，分享一個小知識，羊肉滋補卻不是人人都适合吃。

如果你本身存在肝髒疾病、高血壓、風熱感冒等問題，都不适合吃羊肉，很可能導緻身體火氣過旺、滋補過度，對病情的康複沒幫助，還有可能增加身體的負擔。，損傷健康。

羊肉在愛吃的人眼中是個寶，但是世衛組織卻明确指出，這是一種2A類緻癌物，可能導緻人體出現較高的患病風險。這确實是經過研究證實的事實，但并不意味着吃了羊肉、豬肉等紅肉就一定會誘發癌症。

如果人們都能學會健康地吃紅肉，掌握适量的原則，并且用适合的烹饪方式來制作紅肉，也能在保護健康的同時，滿足口腹之欲。

參考資料：

1、WHO将紅肉列為二級緻癌物……全部真相在這裡·世界科學·2021-01-28

2、羊肉裡檢出瘦肉精，還能放心吃嗎？·老爸評測·2021/3/20

3、紅肉吃多會緻癌？這麼吃不但不會緻癌，還能強身·醫師報腫瘤頻道·2021-10-28

4、這些緻癌物國際公認，很多人卻天天都在吃·丁香醫生·2019-04-25

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