蘇州火鍋雞正宗做法-tft每日頭條

蘇州火鍋雞正宗做法

生活更新时间:2024-09-07 16:17:12

在河北省滄州市有一道美食——滄州火鍋雞這道美食！火鍋雞是目前非常流行的一款火鍋，成品色澤紅亮，雞肉細嫩香辣，非常适合在冬季享受此美食。火鍋雞是用銅爐裝的，還單獨有一碗湯，湯汁煮的不夠時可以自己加。火鍋上面一層滿滿的雞肉，而且都特别大一塊，雞肉味道香濃，肉質鮮嫩入味，吃起來很滿足~

火鍋雞做法并不複雜，關鍵是要有一款秘制的麻辣火鍋底料，這底料在滄州火鍋雞店家家都有自己獨特的配方，但又不互相交流，但每家的火鍋雞又都非常讓消費者喜愛。下面我就把這款麻辣火鍋雞的配方分享給大家希望大家喜歡！

香料配方：八角200，桂皮150克，香葉75克，香茅草50克，白豆蔻50克，砂仁50克，草果50克。

蔬菜料配方：蔥，姜，蒜各500克，圓蔥塊750克，胡蘿蔔800克。

香料粉配方：小茴香200克，白胡椒100克，花椒100炒香磨制成粉即可。

熬制流程：淨鍋上火，倒入菜籽油3斤，牛油3斤，煉制的豬油2斤，燒制4成熱倒入蔬菜料，小火浸炸至出香味，撈淨料渣。再倒入色拉油20斤，在放入麻椒1斤，糍粑辣椒2斤和香料炸香。然後加入泡椒2斤，郫縣豆瓣醬3斤，香辣醬2斤，紅九九3斤，小火炒制40分鐘在撒入辣椒面1斤小火熬香即可。

火鍋雞制作流程：

（1）肉雞一隻宰殺洗淨（大約3斤），剁成3裡面見方小塊，然後放入開水中焯透，然後撈出控水。

（2）淨鍋加油150克，燒成5成熱倒入雞塊炒香，再加入香料粉10克炒制3分鐘左右。在倒入自制麻辣火鍋底料200克炒均勻。

（3）然後倒入高湯5斤，在調入雞精20克，鹽10克，咖喱粉20克調味，大火燒開後再放入高壓鍋壓制7分鐘即可，然後把湯料和雞塊倒入銅火鍋裡即可走菜。
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