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做蟹粉豆腐用的是什麼豆腐

生活更新时间:2025-02-25 05:12:00

蟹粉豆腐是江南地區特色名菜之一，更常被簡稱為“蟹黃羹”，色淡黃、玉白，和醇味極鮮、軟嫩滑口，蟹粉的特殊香氣，融合嫩滑的内脂豆腐，再搭配一碗米飯，汁水澆在噴香的白米飯上，那份唇齒留香的滿足感，從舌尖到胃的每個細胞都在啪啪啪跳動。
食材準備
鹹蛋黃 1個、螃蟹5隻、内酯豆腐350克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、鹽适量、蔥1根、蒜适量、姜适量、白胡椒粉少許、澱粉5克
蟹粉豆腐的烹饪過程
1. 螃蟹洗幹淨，放入蒸鍋中，大火加熱蒸15分鐘。

2. 豆腐洗淨切成1.5厘米的小方塊。

3. 蒜和姜剁成末，蔥切蔥花備用。

4. 5克澱粉加15毫升水調成水澱粉。

5. 鹹蛋黃用勺子壓碎。

6. 螃蟹煮好，放置不太燙手了，開始拆蟹肉，把蟹黃和蟹肉挖出備用。

7. 鍋裡加少量水，一勺鹽，放入豆腐，大火煮開，撈出瀝幹水分。

8. 起鍋上火倒入适量油，放入姜蒜末爆香，再下入蟹黃翻炒，随後加入15毫升料酒和少許鹽炒勻。

9. 放入碾碎的鹹蛋黃小火炒香。

10. 炒香後下入焯水的豆腐，用鏟子輕推幾下。

11. 加入100毫升水（或高湯），再放入3克白糖、10毫升生抽和少許白胡椒粉蓋上鍋蓋改中火焖煮兩分鐘，掀蓋倒入調好的水澱粉勾芡即可。

12. 最後撒上蔥花拌勻，出鍋裝盤，蟹粉豆腐做好了。

大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
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