古早蛋糕相比較戚風口感會更加濕潤，吃起來綿軟，小朋友會喜歡。做成杯子造型非常可愛，杯子蛋糕不開裂的幾大關鍵點： 蛋白不要打硬、烘烤離上管不要太近、烘烤溫度不能高、面糊不能倒太滿； 我用的是60克以上的大雞蛋； 成品可以做10-12個杯子蛋糕。

By @_Kitty_

用料

• 蛋黃糊：
• 蛋黃 3個
• 牛奶 40克
• 玉米油 38克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 2滴
• 蛋清部分：
• 蛋清 3個
• 細砂糖 20克
• 檸檬汁 3-5滴
• 海鹽 1克

做法步驟

1、蛋黃蛋清分離，把蛋清放到冰箱冷凍，蛋黃和牛奶攪拌均勻

2、玉米油加熱到70度左右，不能過高，微微油絲即可

3、倒入過篩好的低筋面粉中，Z字攪拌均勻

4、蛋黃和牛奶混合液倒入，攪拌備用

5、這個時候去預熱烤箱，上下火110°開始預熱。 取出凍好的蛋白，加檸檬汁海鹽，開始打發

6、分三次加入細砂糖，低速打發成大彎鈎狀态，彎鈎必須成型，不然蛋白太軟出爐會凹陷。也不能到小彎鈎，那樣就打厲害了會開裂！

7、分三次把蛋白加入蛋黃糊中，J字翻拌，不要劃圈避免消泡

8、拌好的面糊細膩透亮

9、我用電飯鍋勺子，沒錯就是它，裱花袋感覺不方便所以後來做杯子蛋糕喜歡用它哈哈，不會弄的到處都是還好控制量

10、面糊不要太滿，7分左右就可以，墊一個錫紙杯子隔水，這個杯子建議大家入手，我試過用舒芙蕾碗也不行，挺便宜的二十來塊買了50個，可以重複使用

11、烤盤注入1.5cm的水，不要太多

12、放入預熱好的烤箱中下層，上下火110°烤60分鐘再轉130°烤30分鐘，一共烤90分鐘！為了不開裂所以我們必須用低溫定型，讓表皮凝固後再上色，所以時間必須延長。

13、完美，不開裂，我今天用的是凱度B7台式蒸烤箱（25）它容量非常給力，日常家用足夠使用，烤箱上色均勻，尤其做古早類深得我心。做古早有個小方法，像這種密封好的烤箱大家可以在烘烤的時候門上夾一根牙簽散水汽，烤出來成品更好。

14、烙上可愛的烙印，你就是我的專屬蛋糕，撕的時候不要太用力哈，把杯子邊緣展開就可以啦！

15、我們就是萌萌哒

16、超級可愛

17、哄娃神器

18、可可愛愛，出爐也沒有凹陷

19、快試試看吧

小貼士

1.蛋白打不夠會凹陷，打過會開裂，穩定的大彎鈎是最佳狀态； 2.烘烤放置最下層，離上管近也會有開裂的風險； 3.面糊不要倒太滿，7分就可以了。

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