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南昌的正宗白斬雞的做法

生活更新时间:2025-05-06 05:19:31

金鳳扒雞

通體金黃透紅，肉質松軟香嫩，

恭卧盤中，香氣撲鼻，

有人吃過以後還忍不住留下贊美的詩：

金鳳扒雞名不虛，

一抖脫骨香撲鼻，

肉嫩形美色如桔，

車行五百味猶溢。

南昌的正宗白斬雞的做法（秘制出金鳳扒雞名揚四海）1

百年老湯，秘制出金鳳扒雞名揚四海！

金鳳扒雞是河北石家莊的中華老字号，至今已經有110多年的曆史。毫不誇張地說，沒有吃過金鳳扒雞，那都不算去過石家莊，金鳳扒雞是當之無愧的舌尖上的石家莊。

南昌的正宗白斬雞的做法（秘制出金鳳扒雞名揚四海）2

百年老湯，秘制出金鳳扒雞名揚四海！

這姓馬人家世代鹵雞為生，日積月累中摸索出了一套鹵雞秘方。有18種滋補藥材，不添加任何防腐劑、色素。要小火焖煮14小時以上，共經12道工序精制而成，可謂是凝聚匠心的美食。據傳，馬氏家族鹵雞的香料包一旦用完都要燒毀，這樣做并不是怕外人破解了秘方，而是為了保住這份匠心，守住這份品質。

南昌的正宗白斬雞的做法（秘制出金鳳扒雞名揚四海）3

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南昌的正宗白斬雞的做法（秘制出金鳳扒雞名揚四海）6

百年老湯，秘制出金鳳扒雞名揚四海！

金鳳扒雞叫人唇齒留戀的原因除了秘而不宣的神奇配方之外，還有一鍋煮了一百多年的“老湯”。馬家人的這鍋老湯講究“清湯養湯”。每天都要去除湯裡的雜質，留下精華湯，第二天再續水繼續煮雞。所以，流傳至今的金鳳扒雞，不管它經曆了多少工藝的革新，那鍋煮雞的老湯卻沒有變，還是一百年前，保定回族馬家的那鍋湯，原汁原味。

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世代煮雞的馬家人靠着勤勞踏實，守着一門維持生計的手藝。同時，馬家人的善良也讓他們遇到了家族事業中的貴人——一個逃難的乞讨者。這個逃難乞讨者究竟是何方神聖？他的出現竟讓馬家人對鹵雞技藝開始不斷的改進革新，從此一發不可收拾——

南昌的正宗白斬雞的做法（秘制出金鳳扒雞名揚四海）8

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原材料，從公雞變成老母雞；香料包，從16味加到18味；原始的鹵煮雞變成五香燒雞，五香燒雞又變成今天的金鳳扒雞……總之，每一次工藝的改進和創新，都是金鳳扒雞順應時代的要求，跟上時代的腳步。也是不斷的主動革新，才讓金鳳扒雞，真的成為了一隻雞窩裡飛出的金鳳凰。

南昌的正宗白斬雞的做法（秘制出金鳳扒雞名揚四海）9

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雲南衛視

明晚21：21

與您相約

《傳奇老字号》

編輯：丹妮責任編輯：宋力錦

監制：沐利芸

頻道總監：朵翔

總編審：李曉風

出品人/總監制：和亞甯

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