常言道：“好吃不過餃子”，餃子既是主食也可以當成菜，因為它的餡料可以千變萬化，不論是魚肉、豬肉、還是蘿蔔、白菜，都可以做成餃子餡，隻要簡單的搭配一下就可以變化出很多種餃子餡料，而餃子皮相對要簡單些，如果不願意擀皮，還可以買現成的，三四塊錢一斤，也不貴。

家有高考生，如果不知道做什麼菜合胃口，包餃子準沒錯，不論是當成早餐、午餐還是加餐都特别适宜：餡料葷素搭配，有菜又有肉，餃子皮筋道又爽滑，端上桌，孩子三五幾下就能吃掉一大盤，直誇：太香了！

餃子家裡會經常做，但是孩子最饞這餡的餃子：用豬肉和牛肉混合，再加上洋蔥丁來調拌做成餃子餡，自己手工擀制餃子皮，按照老輩子的做法“薄薄皮、大大餡”肉餡緊緻又多汁，面皮還筋道，吃上一盤特解饞！

都說餃子好吃不在褶上，但是餃子皮怎樣和面更筋道，餃子餡怎樣調制更香，還是有講究，現在就以豬肉牛肉洋蔥餡餃子為例，把制作好方法分享給大家，有時間的時候可以多包一些餃子放在冰箱冷凍保存，想吃的時候直接煮就是了，營養又美味，方便又快捷。

【牛肉豬肉洋蔥餡餃子】

---準備食材---

豬肉300克、牛肉300克、洋蔥1個、生抽2湯匙、大蔥1根、白胡椒粉少許、鹽适量、玉米油2湯匙、蔥姜酒水50毫升

制作步驟和方法：

1、首先來和面（如果是買現成的餃子皮可以忽略這一步，但是東北人很少會有人買餃子皮，總覺得買回來的餃子皮不僅邊沿不夠薄，而且加入的堿過多，煮出來的餃子滑溜溜的，少了筋道口感。）

普通面粉500克，加入5克鹽攪拌均勻，鹽的加入可以增加面粉的筋性，加入275毫升涼水，一邊加入一邊用筷子把面粉攪拌成無幹粉的絮狀，然後手工揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

2、現在來準備餃子餡：豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉，剁成豬肉餡，牛肉剔除筋膜也剁成牛肉餡備用；洋蔥撕去最外層表皮，先切絲後改刀切成洋蔥小丁；大蔥切碎末備用；生姜切絲備用。

把生姜絲和大蔥碎末放入小碗中，加入50毫升開水沖燙，調入2湯匙料酒制作成蔥姜酒水備用。

豬肉餡和牛肉餡混拌一起，分3次加入50毫升蔥姜酒水，每一次都要攪拌到肉餡把蔥姜酒水完全吸收後再加入下一次，然後調入2湯匙生抽、适量的鹽、少許白胡椒粉繼續順着一個方向攪拌均勻調味，之後加入切好的洋蔥丁和剩下的少許大蔥末攪拌均勻，最後調入2湯匙玉米油拌勻即可。這樣拌出來的餡料又香又多汁。

3、面案上撒上少許幹面粉防粘，取出松弛好的面團，把面團重新揉成光滑的面團，此時面團手感更加柔軟有彈性。然後搓成長條狀，揪成大小适宜的面劑子。把面劑子在手心中揉圓按扁。

4、取出擀面杖，把面自己擀成外沿偏薄，中間略微厚的餃子皮，取一餃子皮，在中間加入适量的餡料，把餃子皮的邊沿壓緊壓實，保證不露餡即可。當然你也可以把邊沿折出花邊，看起來會更好看，請随意就好，反正餃子好吃不在褶上。

5、不一會就能包出一大推餃子，各個皮薄餡大，自己家包餃子就是實在。

6、鍋中燒開水，加入少許鹽，之後下入餃子，用鏟刀沿着鍋邊順時針轉動一下，餃子會借着水流動的力量自然旋轉，很快地浮起來，而且不會粘連。

7、當餃子水煮開之後加入1小碗涼水，中和一下水溫，等水再次煮開之後就再加入1小碗涼水，如此加入3小碗涼水，再次水沸騰時餃子就可以盛出了。

8、這樣做出來的餃子水靈靈，餃子皮筋道好吃，餃子餡又多又香，吃起來特滿足，也特解饞！可以按照東北人的習慣蘸上蒜蓉料汁，或者按照江浙、四川的習慣蘸上油辣子料汁吃都特别香，其實即使不蘸料汁，空口吃也好吃。

【雨婷私廚溫馨小貼士】

1、拌肉餡餃子時一定要加入蔥姜酒水，給肉餡補充水分，而且還可以起到給肉餡去腥的作用，使煮好的肉餡汁多，又香又嫩還抱團，吃起來特别香。

2、和面時如果是做煮餃子那麼一定要用涼水和面，而且在面粉中加入1%的鹽可以增加面粉的筋性，餃子皮更筋道口感好。如果想做蒸餃則要用溫水和面，破壞掉部分面粉筋性，反而會做出來的蒸餃餃子皮更軟更可口。

餃子好吃不在褶上，餃子皮怎樣做更筋道，餃子餡怎樣調制更香？好方法都教給你。隻要按照這方法，做出來的餃子端上桌，保準孩子三五幾下就能吃掉一大盤，因為實在是太香了！

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