浙江新聞客戶端 記者 孫磊

美味佳肴，是人們打開一方山水的絕佳“入口”。10月27日，杭州西湖景區少兒公園門口，一場特色美食大比武以“開門辦賽”的形式，引來不少市民遊客乃至國際友人食指大動、津津樂道。

根據公開報道數據統計顯示，今年國慶長假之後，杭州西湖西溪景區分别在植物園、樓外樓、少兒公園舉辦了3場不同名目的“食神”大賽，每次都聚集了9-15支參賽隊伍、至少100名參賽選手，每場比賽都會推出120-200道各具匠心的菜品，令人既飽了眼福也享了口福。

20天之内舉辦3場規格不小的“食神”大賽，杭州雙西景區接連在“舌尖”上新，有何深意？此間滋味，值得我們細細品味。

提振“舌尖”活力的第一味

以賽興業挖掘潛能

欲破題，先審題——

先來看看這三場“食神”大賽，比的都是什麼命題作文？

10月8日這一場，對參賽菜品的要求是體現西湖西溪曆史底蘊；10月13日這一場，比的是“龍井茶創新菜”；而10月27日這一場，比的則是“農家菜也要會講故事”。

細細一品就會明白：這是要求“食神”用做菜的方式來講好杭州故事。

再來看看，三場比賽，“過招”的都是誰？

10月8日和10月13日這兩場，有樓外樓菜館、知味觀味莊、六通賓館、城隍閣餐廳這類國營“老字号”，也有自在彌林、清溪餘韻、曼殊·天竺裡、一江春水、曼舍溪園這類個人經營的農家民宿茶樓。

不難發現，來參賽“過招”的，多是深耕景區餐飲界的“熟面孔”。

口碑不錯又資深，這些民宿“熟面孔”為何還會頻頻參賽？清溪餘韻的經營者餘慧琳很謙虛：“國營‘老字号’的研發班底很強，我們沒有五星級大廚，自己摸索着培養後廚團隊，在菜式上還有很大的突破空間，所以很希望能來開開眼界、見見世面！”

為何頻繁辦賽？杭州西湖風景名勝區國有資本投資運營公司董事長劉英傑，一語道出了景區的用心良苦。“有朋自遠方來，帶他們去西湖西溪遊玩，吃什麼？很多人條件反射地會說龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羹，但西湖西溪美食的内涵其實相當豐富。比賽不是目的，而是想讓雙西美食得以充分展示，在交流中碰撞出新的火花。”

看來，以賽興業，提振景區餐飲業發展活力、挖掘消費新潛力，這應是景區“食神”大賽的第一味。

引導轉型創新的第二味

農家茶樓要抓住90後

而10月27日這場比賽，9支參賽隊伍全部是來自西湖景區的農家茶樓，比如西院1号、新榆園、随意茶莊等。

為什麼要專門給農家茶樓“包場”辦賽？西湖景區農家茶樓協會會長胡公仰透露：“本世紀初，随着西湖西進工程的完成，景區農家茶樓興起，引導了一股休閑風尚，像西院1号，前屋後院陽台湖水邊，會有700多人同時在這裡用餐，流水席的場面非常壯觀。但這些年，傳統的農家茶樓業态‘溫度’有所下降。”

胡公仰向記者展示了最近三年景區農家茶樓的财報：2018年全年接待遊客647萬人次，經營收入達到43896萬元；2019年接待遊客628萬人次，經營收入為43186萬元；2020年受到新冠肺炎疫情影響，全年接待遊客454.7萬人次，經營收入達到32830萬元。

“市場下行，‘蛋糕’壓縮，原因是多方面的。”胡公仰認為，首先随着西湖申遺成功，杭州對景區商業業态的部署，有着新的思考和規劃，以期更有利于保護西湖的山水人文景觀；同時，90後慢慢成為消費主力群體，他們對餐飲休閑服務，也更為挑剔，有着新的需求：顔值、格調、文化、口感……缺一不可。

實際上，為了尋求突破，景區農家茶樓的經營者們已經紛紛走上了各具特色的轉型之路：打造網紅餐廳、研發輕奢餐品、拓展團建服務……而參加各類“食神”比賽，也成為他們亮相亮本事的上好機會。

那麼，通過比賽來為景區農家茶樓加油鼓勁，引導他們轉型創新，這應是景區“食神”大賽的第二味。

有意思的是，西湖景區農家茶樓協會這次還特意選了少兒公園作為比賽場地，也是希望可以和年輕群體發生緊密聯結。

餐桌外看不見的第三味

向上下遊産業延伸拓展

每一場比賽，都有鳴金收兵的時候。但是，看不見的“食神”大賽，其實天天都在進行。

“景區農家茶樓面對一線市場，一直在進行自我調整，淘汰老舊業态，引入高精尖、年輕态的項目，這是一個必然過程，也成為經營者們的共識。”胡公仰告訴記者，景區農家茶樓從2014年的400多家，慢慢縮減到當前的176家，但數字的變化不能簡單理解為“業态萎縮”，而應是“更新提升”，“一杯30元的桂花茶一坐就是一個下午，這類‘低小散’的經營項目現在越來越少了。”

比如雙峰村的某個入圍2021黑珍珠餐廳榜單的農家茶樓人均餐标300元，沒有菜單，隻做晚餐，吃什麼全靠廚師一手落定。目前的訂單已經排到了2021年底，成為很多饕餮的“年度必去打卡點”。還有梵村村的不少餐廳，每天下午都會有網紅主播打卡拍攝，每晚70個座位都要翻桌2-3次，有不少設計師專程來取經。

除了餐飲，景區農家茶樓也一直努力向上下遊産業延伸和拓展，把文章做到餐桌之外，創意産品涵蓋春夏秋冬、四季不斷——

春天，向高校招募“春茶使者”，組織大學生踏青、采茶、炒茶、品茶，向年輕群體滲透茶文化，培養目标群體；

夏天，針對經營淡季，舉辦七夕節等夜休閑活動，推出百家茶宴體驗，承接商業拍攝，拉動茶樓夜經濟；

秋天，推出桂花之旅，邀請年輕父母帶孩子參與制作桂花系列周邊，以淳樸自然、清新浪漫的氛圍吸引年輕人的好評；

冬天，針對遊客減少的情況，推出圍爐品茶會，邀請50對父子，弘揚孝文化，普及龍井茶養生之道。

走訪之中，記者還發現，在破局的陣痛裡，經營者們越來越認識到：人們來到農家茶樓，是因為熱愛這片湖光山色的人文底蘊；而茶樓在商業之外，還有着更為豐富的内涵。

西院1号的經營者李蘭星如此感歎：“這幢小樓，是我與西湖交融的歲月印記和人生作品。”

其實，我們在《西湖老人繁勝錄》《武林舊事》等文獻中可以發現，景區農家茶樓這樣的商業生态，在宋朝就開始傳承演進了，這種生态滿足了人們在西湖邊修生養息、陶冶情操的剛性需求，相信它的生命力會和宋詞一樣旺盛。

比賽比到了餐桌之外，農家茶樓向上下遊産業拓展延伸，與八方來客充分共享這一片美好，這也許就是景區“食神”比賽的第三味。

在變化的産業創新和不變的湖光山色之中，“雙西”新味，可期可待。

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