天津狗不理包子什麼餡-tft每日頭條

天津狗不理包子什麼餡

寵物更新时间:2024-09-03 03:20:20

一、狗不理包子面皮技術配方

1、食材清單及調料配比

中筋面粉1000克，溫水500克（36-40度之間）老酵面100克，食堿5克

2、面皮制作流程

▶ 将700克面粉倒入面盆中，加适量溫水，把面與水攪勻。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面團。

天津狗不理包子什麼餡（正宗天津狗不理包子制法揭秘）1

備注：天津狗不理包子面皮是半發面的，所以現在和的是酵面團，在和酵面團時，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團發酵，面團和好後，蓋上濕布，放置發酵8-10分鐘。

天津狗不理包子什麼餡（正宗天津狗不理包子制法揭秘）2

▶ 另取一面盆，放入剩餘的300克面粉，再加入适量清水，和成軟硬适中的水面團備用。待酵面發起後取适量食堿加入清水調成堿水。将堿水倒入酵面内中和酵面團的酸性。

▶ 将少許面粉撒在面闆上，再把酵面團、水面團都放在面闆上，用力揣勻揉成半酵面的面團，放入盆中用濕布蓋上備用。

▶ 在面闆上撒上面粉，取500克半酵面面團放在面闆上将面揉勻，再把面團搓成直徑約為4厘米的條，用手揪成每個重約16克的劑子。撒上面粉，把劑子按扁。

天津狗不理包子什麼餡（正宗天津狗不理包子制法揭秘）3

▶ 用擀面杖擀成直徑約為8.5厘米左右的圓形面皮，面皮要擀成中間略厚、四邊略薄，這樣蒸出的包子才不會掉底。

▶ 面皮擀好後取一籠屜屜内鋪上一塊濕屜布，左手托皮，右手撥入水餡15克，将包子掐出16-18個花褶，掐包時拇指往前走，拇指與食指同時将褶撚開，收口時要按好，不開口，包子口上沒有面疙瘩。

▶ 包子包好後要放入籠屜中，擺滿後要立即放在蒸鍋上用中火蒸制，否則時間長了包子會幹皮

天津狗不理包子什麼餡（正宗天津狗不理包子制法揭秘）4

▶ 大火燒開水，包子在鍋上蒸6-7分鐘即可。如蒸過火流油不好看，不好吃，欠火則發粘，不能吃。

天津狗不理包子什麼餡（正宗天津狗不理包子制法揭秘）5

二、狗不理包子調餡配方

1、食材清單及調料配比

豬後臀尖500克（比例3肥7瘦）精鹽20克、香油50克，大豆醬油(醬香型醬油）80克，姜末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克

2、調餡制作流程

▶ 豬肉攪成餡放入盆中，放入醬油、姜末，用筷子向一個方向充分攪打，使醬油和水能夠充分滲入肉餡中，待醬油完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入100克清水，再繼續攪打，就這樣分四次共向肉餡内攪入400克清水。肉餡中加足水是制作狗不理包子的要點，隻有加足水分包子才能餡軟有汁。肉餡攪好後再放入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油、再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時包子餡就制好了。

天津狗不理包子什麼餡（正宗天津狗不理包子制法揭秘）6

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