脂肪，貌似是最容易被人關注的營養成分，尤其是與肥胖甚至很多常見的疾病息息相關。大街上随便拉幾個路人咨詢，想必都對脂肪的利弊略知一二，就比如說吃脂肪最明顯的就是會引起肥胖。特别是減肥人士，見到高脂肪的食物的時候更是退避三舍，會有意識的控制脂肪的攝入，以免引起過度肥胖。但是這一被普羅大衆廣泛接受并且習以為常的觀點真的正确嗎？脂肪是如何使我們便肥胖的呢？

其實不全對，首先脂肪确實是造成我們肥胖的元兇，我們身上那些難看多餘的贅肉都是脂肪囤積起來的，因此很多人就認為導緻肥胖的就是因為吃了脂肪才會的；他們認為直接攝入的脂肪會被直接儲存起來，使我們變胖，所以不吃脂肪，這裡很多人都犯了兩個錯誤；

不得不承認我們胖确實是因為脂肪的存在，但罪魁禍首卻不是脂肪，怎麼說呢？事實上真正導緻我們肥胖是與我們的飲食習慣和生活習慣有關，隻有我們攝入過多的熱量，而過剩的熱量才會被轉化為脂肪儲存了起來；同時攝入比消耗多的時候，當然也會使更多的熱量轉化為脂肪；從而導緻脂肪堆積過多而發胖；而且讓我們變胖的原因不止是攝入脂肪類食物，還有可能是因為多吃碳水或者蛋白導緻營養過剩轉化為脂肪或是新陳代謝低等原因。而且還有實驗證明，攝入脂肪不會導緻我們變胖。

英國廣播公司BBC拍的實驗記錄片就有相關的研究成果，在這裡分享一下，希望更多的人能更了解脂肪這類營養成分。

這個實驗的目的是為了驗證糖和脂肪究竟會對人體産生怎樣的影響，實驗對象是一對英國成年的雙胞胎兄弟，他們在一個月的時間内要接受嚴格的飲食控制和多項精準的身體量測。其中一個Chirs以吃高糖食物為主（不限量），另一個Xand則以高脂肪食物為主（不限量）。

實驗期間，醫生會使用精密的設備儀器時刻記錄他們身體的各項指标變化，包括體脂、膽固醇、胰島素、血糖等等，以及一些運動測試；

實驗結果顯示，二者非但沒有因為吃高糖、高脂肪食物而導緻肥胖，相反的體重都減輕了；其中高脂肪攝入的Xand體重減少了3.5公斤！但别高興的太早，這并不是說高脂肪可以減肥，經過各項指标檢測得出，減少了3.5公斤體重的Xand，因為體内糖分不足，隻能消耗肌肉來供給自身的能量需求，因此減少的3公斤裡面有2公斤是寶貴的肌肉，而肌肉損失會導緻整個身體機能下降，體質變弱，對身體的損傷無法估量。更可怕的是Chirs，因為體内缺少脂肪而抑制了胰島素的分泌，血糖含量一個月時間内迅速上升，險些突破糖尿病的界定底線。

Chirs

Xand

根據實驗結論可以得出，吃脂肪并不會使我們容易肥胖，而不吃脂肪不僅不能讓我們變瘦，還有可能影響我們的身體健康；這個實驗也告訴我們無論是脂肪類還是糖類食物，吃多了都對身體不好、但少一樣也不行；

這個要從我們身體的能量消耗原理說起，由于我們身體能量的來源主要是由肝糖原、肌糖原、脂肪供應的，隻有這些能量存在才能維持我們人體的運作和日常的活動；而想要減肥燃脂，很多小夥伴有一個很基礎的概念就是，當我們在運動的時候是先從糖原開始消耗，糖原消耗得差不多了才開始燃燒脂肪來供能；事實上一般情況下我們人體運動的第一秒開始就已經在燃脂了；

根據研究人員對呼吸測試的調查表示（除了鉛球、标槍、跳高、跳遠等等這些需要高爆發力高強度的運動外）我們身體的功能方式是采用“混合動力”模式，就像我們現在的“混合動力汽車”是同一個道理的；

在這裡跟大家科普一下，糖原就是我們身體内的糖（此糖非彼糖，不是我們生活中說的白砂糖；通俗講就是供能的能源），主要存儲在我們肌肉和肝髒裡，是我們身體存儲能量的主要方式。也就是我們經常聽到的肝糖原和肌糖原。它的主要功能就是就是為我們高強度的運動提供能量。相反，我們在做高強度以下強度的運動是與脂肪同時消耗的；

研究發現，在中等強度的跑步運動中，糖原和脂肪的供能比各占50%左右；也就是有一半是消耗糖原，還有一半是消耗脂肪，而女性的脂肪功能比占據的比較高一些。也就是說當我們人體在進行中等強度以下的運動的時候，我們身體是将糖原和脂肪一起消耗的。

這一研究從側面說明了脂肪在我們的體内承擔的一個重要性；簡單來說，糖原就好比應急燈，隻有在緊急時刻才會被加速消耗，但在平時的狀态下運動強度不大的情況下，脂肪消耗供能的比例更多，試想一下，我們儲存的糖原最多也就500g左右，而儲存的脂肪卻大概有十幾斤之多，我們的大腦也不傻，這要是一下子把重要糖原消耗完了，再去消耗脂肪，那得多浪費；

而且我們所攝入脂類食物中也有我們身體無法合成的重要物質，在我們身體所需的營養中就有兩種脂肪酸是不可或缺的，它們分别是n-3和n-6系列脂肪酸，是我們自身體内無法合成的物質，所以必須靠攝入脂類食物來獲取；而且前面也說到缺少脂肪攝入也會影響胰島素從而影響減肥效果和身體健康，所以完全不攝入脂肪是不行的。

要知道脂肪也有好壞之分，不好的脂肪會提高罹患心血管疾病的風險，而好的脂肪反而能保護心血管健康。脂肪類食物大緻分為三類：不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、反式脂肪酸

1、不飽和脂肪酸：好脂肪，建議選擇攝入

不飽和脂肪酸的食物中含有n-3和n-6系列脂肪酸，正是我們人體所需的營養，主要存在于植物和深海魚中，補充足夠的不飽和脂肪酸可以降低我們膽固醇，調節血脂，幫助心血管維持健康，甚至提高身體免疫力。即使是在減脂期間，這類健康脂肪也很容易被人體消化，從而提供很好的飽腹感，幫助我們身體加快代謝。

2、飽和脂肪酸：壞脂肪，要少吃

飽和脂肪酸通常呈固态，主要來源于動物油脂（豬油等）和全脂乳制品中。這種脂肪建議少吃，如果過量，不僅會讓膽固醇升高，提高罹患心血管疾病的風險，還會導緻肥胖。建議不要攝入超過總熱量的10%

3、反式脂肪酸：壞脂肪，最好不吃

反式脂肪酸主要來源于人工氫化植物油，通常在蛋糕、餅幹、薯條、方便面、人造奶油等高熱量食品中被使用到，攝入後的反式脂肪很難被身體識别，極難被代謝出體外。經過日積月累的儲存在體内并随着血液循環流動，不僅會減慢血液流動，使人體組織細胞得不到充足的營養供應而含氧量下降，還會讓血脂升高。

想要辨别反式脂肪酸也很容易，通常我們的食品标簽上肯定會有詳細的成分在裡面，如果标簽中存在着這樣的名字，那就說明含有反式脂肪哦：氫化植物油、部分氫化植物油；植物黃油、人造黃油；起酥油、人造酥油、酥油；精煉植物油、植脂末、代可可脂、麥淇淋等。

因此我們在食物的選擇上也需要有所講究我們烹饪時所用的食用油盡量用植物油代替動物油，比如橄榄油、玉米油等，用白肉取代部分紅肉，如魚肉、雞胸肉等，蛋類、奶類、堅果都是好脂肪的來源。同時我們還可以減少烹饪油的用量來避免攝入過多脂肪的風險：2016《中國居民膳食指南》提到，成人每天的烹調油攝入量為25-30克，可以避免不自覺攝入過多脂肪，增加肥胖的幾率。

更多關于減脂期間飲食方面的一些技巧也可以查看我的往期文章：5分鐘，掌握瘦身餐原理，識破食物熱量，吃出好身材！

最後我總結一點，無論我們減肥也好，不減肥也好，在吃方面一定要講究營養均衡，确保攝入每一種營養，保持我們的身體能夠以最佳的狀态運作。隻要我們控制好攝入量，即使是吃脂肪類的食物也不會有負罪感，還可以邊吃邊瘦，唯有這樣科學的減肥方式才能讓我們健康地瘦下來，不需要承擔任何風險。

更多關于科學瘦身方法，大家可以查看我的專欄：

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