下酒菜不需要有大魚大肉，一盤花生米、一盤拍黃瓜，再來一盤鹽水鴨肝，就可以讓兩個人吃得開開心心，忘記不快，忘記煩惱……鴨肝和雞肝皆是廉價之物，但做好了其實很好吃，口感細膩，風味絕佳。
下次喝酒時就來一盤鹽水鴨肝吧！
主料：鴨肝500克
調料：花椒40粒，大料5個，桂皮1塊，香葉6片，幹辣椒3個，鹽、小茴香、黃酒、蔥、姜适量
◆ 盡量用鮮鴨肝。
做法
一、鴨肝用冷水浸泡幾小時以去除血水，泡至顔色發白。鍋中加冷水，放入鴨肝，大火燒開後轉中小火，撇去浮沫，煮熟後撈出（圖①②）。
◆ 煮鴨肝時最好冷水下鍋，這樣在煮的過程中還可以出一部分血水，如果熱水下鍋，鴨肝表面受熱凝固，裡面的血水就出不來了。
◆ 鴨肝非常容易煮老，所以要用中小火；浮沫要随時撇掉。
◆煮3分鐘後可以撈一個大一點兒的掰開看一下，再決定還要煮多久，總共大約需要煮六七分鐘，煮至鴨肝中沒有血絲即可。
二、蔥切段，姜切片備用。鍋中加水，放入蔥段、姜片和香料，大火燒開後轉小火煮10分鐘，然後放入黃酒和鹽攪勻，最後放入鴨肝，大火燒開後轉小火煮半分鐘，關火後浸泡半天即可食用（圖③④）。
◆ 一定要先将香料的味道煮出來再放黃酒和鹽，如果将黃酒和香料同時下鍋煮，黃酒就會全部揮發掉。
◆ 鹽的用量依個人口味而定，加鹽後可以嘗一下，鹽水必須比較鹹才可以，如果鹽水不夠鹹，浸泡好的鴨肝味道肯定會淡。
◆ 鴨肝下鍋後一定要将鹽水再次燒開，小火煮半分鐘殺菌，這樣鴨肝在短時間内才不變質。
◆ 鴨肝一定要一次性煮熟，如果沒煮熟就撈出來，冷卻後再重新煮就非常不容易煮熟，而且口感會變老。
三、食用時可以将鴨肝切片，蘸着用醋、蒜蓉、生抽和香油調成的汁吃。
鹽水類涼菜比較多，除鴨肝外，雞胗、雞心、鴨胗和鴨心等都可以用這種方法鹵制。
鹽水其實也算鹵水的一種。
俗話說“鹹為百味之本”，如果沒有鹹味，那麼其他味道就很難體現出來。
鹽水類涼菜既保留了原料的本味，又有香料的香味，令人回味無窮。
這道菜用料簡單廉價至極，是一道性價比極高的平民菜肴，值得一學。
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