點擊題目下方美食一族，成為健康美食愛好者。

櫻桃要見于西餐甜點中，如櫻桃派，櫻桃蛋糕，櫻桃果醬，雞尾酒或者紙杯蛋糕上的小櫻桃作為點綴。然而，櫻桃受歡迎不單單隻是因為外形小巧可愛，更因為其内在的藥用價值和使用價值被挖掘出來。在農貿市場上，櫻桃的價格也不能同一般水果而語，通常價格也較高。小巧的身姿，蘊含巨大的價值。今天，我們就來深挖一下吧。

櫻桃，英文名為cherry，所以廣東及港澳地區一般直譯成“車厘子”。果實可以作為水果食用，外表色澤鮮豔、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂。

食材檔案

品種：紅燈，紅蜜，紅豔，早紅，先鋒，大紫拉賓斯，黃蜜，美早，龍冠，早大果，拉賓斯、那翁、梅早

喜好：喜光、喜溫、喜濕、喜肥

海拔：海拔300-600米

性能：味甘、酸，性微溫。能益脾胃，滋養肝腎，澀精，止瀉

用途：用于脾胃虛弱，少食腹瀉，或脾胃陰傷，口舌幹燥；肝腎不足，腰膝酸軟，四肢乏力，或遺精；血虛，頭暈心悸，面色不華，淡化面部雀斑等頑固性斑類

成分：含糖、枸椽酸、酒石酸、胡蘿蔔素、維生素C、鐵、鈣、磷等成分

性味：甘，溫

總的來說，櫻桃對生長環境的要求特别高，所以要培育出品質好的櫻桃需要花費心機和時間。

品種組成

櫻桃家族有很多成員，目前常見的主要分為紅櫻桃和黃櫻桃

櫻桃是在夏天成熟的，但是我們在夏天和冬天都能吃到櫻桃。

夏天可以吃到北半球的櫻桃：美國加州櫻桃、西北櫻桃為主；冬天可以吃到南半球的櫻桃：新西蘭、澳洲、智利櫻桃為主。

等級分類

櫻桃的尺寸大小是按照生産國标準而定，目前世界标準大緻以“ROW”和“MM”兩種分類。

以 ROW 為标準的地區有美國和加拿大（ROW是指一行可以擺幾個櫻桃，例如9ROW就是一行可以擺9個櫻桃）；

以公制單位 MM 為标準的地區有新西蘭和澳洲；

智利則是使用特别尺寸單位J。

食用療效

1、抗貧血

櫻桃含鐵量高，每百克櫻桃中含鐵量多達5.9毫克，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮着重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有着密切關系。常食櫻桃可補充體内對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。

2、防治麻疹

麻疹流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。櫻桃核味幸性平，具有發汗透疹、解毒的作用。

3、祛風勝濕

櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蛔蟲、蛲蟲、縧蟲等。

4、收澀止痛

櫻桃汁對燒傷有獨特的功效。将櫻桃擠出汁液，頻繁塗抹于燒傷部位，便能立即止痛，又可避免傷口感染，防止化膿，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

5、養顔駐容

櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃榨汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑(臉上的頑固性斑或雀斑可以起淡化作用）。用後放至冰箱貯藏即可，一般不超過兩天存放期。

6、治療咽喉炎

櫻桃味甘性溫，初發咽喉炎症，于早晚分别食用櫻桃30——60克，可起到消炎的功效。

7、緩解肌肉酸痛

櫻桃中含有豐富的花青素、花色素、維生素E等，這些營養元素都是有效的抗氧化劑，對消除肌肉酸痛有很好的功效，食用櫻桃幾天之内，便能消腫，減輕疼痛。

8、預防視力下降

人體中如果缺乏維生素A和相關營養素，會導緻眼痛、視力下降、怕光等病症。每100克櫻桃中維生素A的含量要比葡萄、蘋果等水果高4~5倍，常食櫻桃可以有效保護視力，尤其對電腦工作者大有裨益。

适宜人群

一般人群均可食用。

1、櫻桃的含鐵量特别高，适合補鐵人士。

2、櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕。

3、對食欲不振、消化不良、風濕身痛等均有益處。

4、經常食用櫻桃能養顔駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

5、消化不良者、癱瘓、風濕腰腿痛者、體質虛弱、面色無華者适宜食用。

6、有潰瘍症狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。

7、野櫻桃中的氰化酸存在于大量的種子與水果中。（所以此類水果不宜多吃）

8、熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食，腎功能不全、少尿者慎食。

幹燒銀鳕魚配櫻桃

原材料：

主料：銀鳕魚肉150克，雪菜若幹，五花肉丁30克、冬筍丁20克、香菇丁20克、幹辣椒段10克

輔料：白糖100克，清湯1.2千克，鹽、味精、料酒、胡椒粉各适量

做法：

1、銀鳕魚肉改成150克的方塊，入七成熱油快速沖炸一下至定型。

2、雪菜洗掉鹽分，入七成熱油炸成菜松。

3、鍋下少許底油，加入白糖100克炒成糖色，加入五花肉丁30克、冬筍丁20克、香菇丁20克、幹辣椒段10克快速煸炒均勻，加入清湯1.2千克，調入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開，下入5塊銀鳕魚，中火燒3分鐘後轉小火燒10分鐘，最後大火自然收汁至紅亮濃稠，起鍋分裝入五個盤中，點綴櫻桃、炸好的雪菜松即可上桌。

榴蓮櫻桃配五香銀鳕魚

原材料：

主料：銀鳕魚800克，大櫻桃300克

輔料：蚝油15克，老抽10克，味精10克，鹽5克，花雕酒30克，花椒10克，桂皮8克，八角10克，香葉8克，小茴香5克，卡拉膠3克

做法：

銀鳕魚的制作：

銀鳕魚800克去鱗，改刀成80克的塊，加入蚝油15克、老抽10克、味精10克、鹽5克、花雕酒30克、花椒10克、桂皮8克、八角10克、香葉8克、小茴香5克腌制3小時。

制作榴蓮櫻桃：

1、榴蓮肉打成蓉，加入少許白糖、煉乳調勻，灌入圓球模具（從蛋糕工具店即可買到，糕點師傅用它來做巧克力球）中，入冰箱凍成榴蓮球。

2、選熟透的大櫻桃300克去核去梗，入榨汁機榨成櫻桃汁。

3、卡拉膠3克加入20克溫水化開，倒入櫻桃汁中攪勻。

4、将榴蓮球放入調好的櫻桃汁中裹勻，夾出，上面插一根櫻桃把兒，靜置至櫻桃汁凝固備用。

走菜流程：

取銀鳕魚塊入墊有錫紙的烤盤，入上下火均為220℃的烤箱中烤10分鐘，取出擺入墊生菜的盤中，再點綴4個榴蓮櫻桃、少許黑橄榄即可上桌。

小貼士：

1、腌銀鳕魚時最好不要用五香粉，否則粉末會粘到魚肉上，影響賣相。

2、要選顔色深一點的櫻桃打汁，否則做好的榴蓮櫻桃顔色太淺。

櫻桃魚皮香椿卷

原材料：

主料：香椿苗100克，魚皮100克，櫻桃小蘿蔔8個，紅椒絲10克

輔料：豉油汁10克，老幹媽豆豉辣醬15克，蘋果醋、香醋各5克，港順辣鮮露20克，雞粉、味精各2克，香油5克，熟芝麻3克，紅油10克

做法：

1、櫻桃小蘿蔔去蒂去尾，中間掏個小洞，外皮改上花刀（便于入味），入冰水中浸泡1小時後取出，擺入盤中；魚皮切成5厘米

長、3厘米寬的片，入沸水中燙3秒撈出，加入陳村枧水、食粉各少許抓拌均勻，入冰箱冷藏1小時後取出，沖去堿味。

2、魚皮平鋪在砧闆上，把洗淨的香椿苗、紅椒絲放在上面，卷成卷，插入櫻桃小蘿蔔内。

3、将所有調料調勻成汁，沿盤邊倒入即可。

foodgroup

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!